河南長垣美食“肉絲帶底”，你吃過嗎？

長垣縣在河南省新鄉市的最東邊，隔黃河與山東相望，屬典型的黃河沖積平原，土層深厚，宜農業種植，乏礦產。但凡農產品豐富之地，皆以美食出名，長垣尤甚。早就被評為“中華美味名城”，“廚師之鄉”。長垣名吃大餐林林總總，各具特色，在這諸多美食之中，要我說，最能代表長垣特色的菜，就是肉絲帶底了。肉絲帶底，顧名思義，就是炒肉絲下面襯了底。這底是什麼呢？底就是粉絲。長垣粉絲很有名，高村綠豆粉絲尤佳，筋道柔滑，易於入味，且入口即化。肉絲帶底是地地道道的長垣菜，這菜，在別的地方是吃不到的。如果吃到，怕也是出自長垣廚師手筆。有外地朋友來長垣，必須要吃肉絲帶底。

肉絲帶底

說起來炒肉絲帶底的由來，在長垣當地流傳這樣一個故事：長垣當地的風俗，誰家辦紅白喜事，村裡的街坊鄰里都過去幫忙，這樣等自家辦事了，別人也會給自己幫忙。辦事的人家請來當地經常料理紅白喜事的廚師，再配上幾個做飯比較拿手的忙工幫廚，在自家院子裡盤火作灶張羅飯菜，在大門口當街擺桌設席，來宴請親朋友。話說有一戶人家辦喜事，本來安排的有蒜薹炒肉絲這道菜，可所剩的豬肉加工出來怎麼也裝不夠盤數，情急之下，這位廚師看到一旁還有上桌沒用完剩下的涼拌粉條，突發奇想，就把剩下的涼拌粉條裝到海碗裡，把炒好的蒜薹炒肉絲蓋在上面，匆匆忙忙端上了桌，誰知賓客們一吃，都讚不絕口，連聲稱妙，就問幫廚的這是道什麼菜，這麼好吃，幫廚的順口答道：“炒肉絲帶底”。結果等到了村裡其他人家和賓客們家辦事也都照著做安排此菜，很快就在長垣當地傳開來。

肉絲帶底

將粉皮入開水煮三五分鐘，撈出來過涼水，切二指寬條，加鹽、醋、味精、蒜汁、薑末、芥末、香油涼拌，放上黃瓜絲，清香酸爽的涼拌粉皮就可以上桌了。由於這道菜簡單好吃，所以是當地宴席上必不可缺的。長垣是廚師之鄉，所以炒個肉絲更是簡單的事，瘦肉切絲加鹽、醬油、料酒、茨粉拌勻醃製，旺火熱油入大料蒜末薑絲爆香，放入肉絲炒至八成熟，加入切好的芹菜段或蒜苗段翻炒，放入味精後出鍋，熱嫩鮮香的小炒肉便可上桌了。

這兩個菜極為平常，但是它們相遇後，便有了精彩，將炒好的肉絲澆到拌好的粉皮上，上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的芥末蒜泥，鮮嫩的肉絲，清香的土芹，辛辣的芥末味，濃郁的蒜香，鮮美的湯汁，淡淡的香油，加上黃瓜絲的爽脆，吃起來味道甚是獨特美妙，讓人回味無窮……這就是長垣名菜，肉絲帶底。

肉絲帶底

肉絲帶底的好壞，一是廚師的功夫，再一個就是配料。粉絲必須用純正的綠豆粉絲，筋道而又不韌，入味爽脆。芥末也要純正的芥末，辣之中又有清香，有回味。這樣的菜，才真正有地道，有味道。肉絲帶底是最能代表長垣人創新冒尖精神的，他們做事情風風火火、不拘一格，他們對人豪爽大氣，他們飲食上也是這麼獨到，熱菜、冷菜，奇妙地融匯到一起，而且具有了新的味道，新的特色。這正是長垣文化作用於飲食的一種體現吧。小夥伴們，河南長垣美食“肉絲帶底”，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

河南浚縣子饃，你吃過嗎？

洛陽美食“小街鍋貼”，你吃過嗎？

洛陽孟津平樂脯肉，你吃過嗎？

開封小吃“炒涼粉”，你吃過嗎？

開封桶子雞，你吃過嗎？