核桃上鍋蒸一蒸，太厲害了，又香又脆，40年老保姆拿手絕活，實用！

把核桃放進鍋裡蒸一蒸，你有沒有聽說過這個做法呢？出鍋香甜又酥脆，相信你以前都沒有這樣去吃過核桃。

大家好，這裡是山野美食，核桃是秋季時節的一道應季美食，除了板栗以外，相信大家也都在購買核桃進行食用吧。核桃不僅營養豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、核桃多酚，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素，能夠起到很好的健腦、扛衰老、補腎溫肺的妙用。而且核桃的口感還特別好吃，尤其是那種嫩核桃，我一次就能吃上好幾個。

趁著這兩天核桃正在大量的上市，趕緊去買上一些回家吃吧，我們這裡這兩天的核桃價格只要五塊錢就能買上一斤。如果你家小朋友經常用腦的話，可以多吃上一些核桃哦，核桃可以生吃，也可以製作成其它美食，但剝核桃也是一件很難的事情，下面我就給大家分享一個快速剝核桃的小方法，以及一道核桃美食做法。

【紅棗核桃酥】

原料：核桃、紅棗、白芝麻、白砂糖、麥芽糖、熟油、模具

製作：

1、買回來的核桃，先用清水給它簡單清洗一下，洗去核桃表面的灰塵和雜質，洗好以後控水撈出。

2、然後將核桃直接放入蒸鍋蒸屜中，並蓋上蓋子，水開後蒸制5分鐘。

3、趁蒸制時間，準備上一些紅棗，將其清洗乾淨以後，用剪刀剪成小塊狀，順便將棗核去掉，放一旁備用。

4、核桃蒸好以後，撈出來過一遍涼水，然後拿兩個核桃，輕輕一擠，核桃殼就很容易破開，這時我們再將核桃果肉剝出來即可。

5、按照此方法把核桃果肉全部給它剝出來，放入紅棗裡面，再往裡加入一點白芝麻。

6、接下來起鍋，鍋中倒入小半碗清水，再加入30克的白砂糖，開小火慢慢將其炒至融化。

7、炒融化後，再往鍋里加上兩勺麥芽糖增加粘度，繼續不停地攪拌，炒到冒密集小泡泡的時候，把準備好的食材入鍋。

8、用鏟子快速地翻炒均勻，讓所有食材都裹上糖漿，大概炒到有點拉絲的狀態後，關火，接著準備一個模具，將模具底部和四周都均勻的塗上一點熟油。

9、然後將炒好的食材倒入模具中，用鏟子整理壓平，給它自然放涼定型。

10、待其完全冷卻定型後，把它倒扣在案板上，再切成小塊狀，一道美味的紅棗核桃酥就製作完成，酥脆又好吃。

>小貼士：

1、將核桃上鍋進行蒸制，再放入涼水中過一下，經過熱脹冷縮之後，核桃就很容易掰開了。

2、製作這道核桃酥，還可以往裡再加上一些堅果乾和水果乾，味道會更加豐富。

3、在炒糖漿時，火候一定要小，以順時針慢慢地給它攪拌融化，直到會拉絲，切記不可大火，容易將其炒焦糊。