為何面發得挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

為什麼面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死，出現這種情況一般都是因為，面醒發好沒有揉好，蒸制的時間不夠，蒸發後開蓋太急等等，都會造成蒸出來的饅頭髮死的情況，饅頭蓬鬆暄軟，我自己是非常喜歡吃。

饅頭在我們北方可以一天都離不了的，一天不吃饅頭就感覺少了些什麼，我是非常的喜歡吃饅頭，只要有饅頭不吃飯都可以，我們這裡過年都要蒸上很多的饅頭，我媽媽也是蒸饅頭的高手，我們這裡不管誰家要請客，都會叫我媽媽去幫忙蒸饅頭，下面就給大家分享一下為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死是什麼原因。

一、面沒有揉好

面沒有揉好，蒸出來的饅頭就會出現發死的情況，面醒發好後揉麵也很重要，像我媽媽她們蒸饅頭，最累的就是揉麵了，像我們家一次蒸的都比較多，蒸一次饅頭，胳膊都要疼一天，面一定要揉勻揉透，揉成長條再折過來繼續揉，這樣反覆的多揉一會。

面沒有揉勻的話，就會造成區域性水分大小不勻，筋度也不一樣，蒸出來的饅頭就會出現發死的情況，揉麵的時候撒點乾麵粉揉，面揉好了蒸出來的饅頭白白胖胖，蓬鬆暄軟。

二、二次醒發不到位

蒸饅頭二次醒發非常重要，蒸饅頭經過第一次醒發後，做成饅頭坯還要再醒發一次，二次醒發不到位，也會使蒸出來的饅頭出現發死的情況，所以蒸饅頭二次醒發很重要，一定要醒發好後再蒸，看到饅頭坯體積明顯增大，就是醒發好了，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟。

三、蒸饅頭的火候時間不夠

蒸饅頭的火候時間不夠也會使蒸出來的饅頭髮死，蒸饅頭一定要用大火蒸，我媽每次蒸饅頭，都要提前準備柴火，蒸饅頭的時候我都會幫忙燒火，媽媽就會說看著點火，可別讓火熄滅了，一定要旺火蒸饅頭，蒸饅頭的時間也很重要，蒸的時間短，饅頭也會出現發死的情況，我們家蒸的饅頭都比較大，都要蒸40分鐘，蒸饅頭的時候時間一定要足。

四、蒸好後開蓋太急

饅頭蒸好後開蓋太急，也會使蒸出來的饅頭出現發死的情況，饅頭蒸好後，不要著急開蓋，我媽蒸好饅頭都會停上幾分鐘再開蓋，開蓋的時候先晃晃鍋蓋，跑一下氣再開啟，所以蒸饅頭蒸好後不要著急開蓋，燜上幾分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟。

總結：透過以上的分析，我們知道了，面發好了蒸出來的饅頭卻發死，一般都是因為面內有揉好，二次醒發不到位，蒸饅頭的火候時間不夠，蒸好後開蓋太急等，都會造成蒸出來的饅頭出現發死的情況，不是面醒好就行了，還有很多地方要注意的。