教你蒸好吃的雞蛋羹，不腥不老，掌握好了5個細節，Q彈爽滑味鮮

大家好，我是熠小廚。

說起雞蛋羮來，應該是我們每個人，從小到大都非常喜歡的一道最普遍的大眾家常美食。記得小時候，很多家的小孩子，幾乎都是用雞蛋羹餵養大的，在那時個年代，大人都要工作，於是早上就蒸一碗雞蛋羹給孩子吃，當時蒸雞蛋羹的方法很是簡單，蛋液里加一些水，上鍋蒸熟，家庭生活條件好的，滴上幾滴麻油就可以了，蒸好的雞蛋羹滿是大大小小的窟窿，但當時吃起來那叫一個香，一直記憶猶新。

但隨著人們生活水平的提高，蒸雞蛋羹這道傳統美食的方法也慢慢變得講究了，要達到

鮮香不腥無蜂窩，好吃味美又營養

。這不上週末，有點饞雞蛋羹這道美味了，就按講究的方法蒸了一回雞蛋羹，蒸好的蛋羹，全家人給點了贊，都說好吃。

說起雞蛋羮來，別看是一道大眾最普通、最平常的美食，但按照現如今的蒸雞蛋羹標準

（鮮香不腥無蜂窩，

Q彈

嫩滑入口化，好吃味美又營養）

來做，還是要注意講究一些方法和技巧的，就目前來看，蒸雞蛋羹最容易出現的問題主要有三個方面，

一是蒸好的蛋羹不細膩，有蜂窩口感不好；二是蒸好的蛋羹不鮮香，有腥味味道不好；三是蒸好的蛋羹沒水分太老，好似老豆腐一樣。

上述的問題，可以說“從古至今”一直困擾了很多人，大多數人認為是雞蛋沒有選好而造成的，於是就頻繁地換雞蛋，土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋，洋雞蛋、紅皮雞蛋、白皮雞蛋等，輪番上陣，可是問題依然存在。現在的雞蛋種類也太多了，一時也搞不清楚這些雞蛋是怎麼來的，只是知道記憶裡小時候，雞蛋就是雞蛋並沒有太大區別，吃起來都很香，長大後，才只知道

柴雞蛋（散養）

和

普通雞蛋（圈養）

的區分，其它的還是搞不清楚。

我個人認為蒸雞蛋羹出現的問題，原材料（雞蛋）只佔有很小很小的一部分“責任”並沒有太大的影響，最主要的還是在方法和細節上沒有把握好，導致蒸雞蛋羹的問題反覆出現。

那麼，要想蒸好雞蛋羹應該注意把握好5個方面的細節：

加水、攪拌、過濾、水溫、蓋蓋子。

只要掌握好了這5個細節，蒸出的蛋羹Q彈爽滑味鮮。

第一個細節：

加水，

就是在打好的蛋液里加入適量的水，主要目的是稀釋一下蛋液，使蛋液不太黏稠，稀稠適中。

具體方法：

在打好的蛋液中，加入溫水，水和蛋液的比例是1：1，水溫要在30度左右，水太涼，蛋液會產生小塊，水太熱，蛋液會成蛋花了。水溫和比例要掌握好，這樣做蒸好的蛋羹才會入口即化。

第二個細節：

攪拌，

就是在打好的蛋液裡邊加水的同時邊進行攪拌，主要目的是讓蛋液不形成細微小碎塊。

具體方法：

在蛋液中加溫水的時候，一定不要一次性加入，要邊加入溫水邊進行攪拌均勻，這樣做蒸好的蛋羹才會爽滑。

第三個細節：

過濾，就是蛋液攪拌好後，

用網細一點的篩子進行過濾一下，主要目的是不讓蛋液中有氣泡。

具體方法：

蛋液和溫水攪拌均勻後，用細篩子將蛋液過渡兩遍，確保無氣泡和小塊狀蛋液，這樣做蒸好的蛋羹才會細嫩。

第四個細節：

水溫，

就是蒸雞蛋羹前是冷水入鍋還是熱水入鍋的問題？主要目的是確保雞蛋羹蒸的時間不要過長，蒸的時間長易造成蛋液水分流失過多，蛋羹變老發乾。

具體方法：

將過濾好的蛋液，熱水入鍋

（鍋裡的水，要提前燒開），

這樣做蒸好的蛋羹才會Q彈。

第五個細節：

蓋蓋子，

就是在蒸雞蛋羹時，要在蒸雞蛋羹的碗上，蓋上蓋子，主要目的是為了防止蒸雞蛋羹時，鍋內的蒸汽水滴落在蛋液上，形成小坑。

具體方法：

在熱水入鍋的蛋羹碗上，蓋上蓋子，而後蓋上鍋蓋，這樣做蒸好的蛋羹才會光滑細膩。

上面和大家聊了聊關於蒸雞蛋時經常會出現的問題和存在的原因及需要把握好的五個細節，你記住了嗎？下面，就和我一起來蒸一回雞蛋羹吧，感受一下，蒸好的蛋羹，Q彈、爽滑、細嫩、味鮮的感覺。

【蝦仁蒸蛋】

所需食材：

雞蛋，蝦仁，蔥花，薑絲，生抽，料酒，蒸魚豉油，香油，鹽

製作步驟：

1、取一小碗，先將提前去除蝦線並洗好的蝦仁，放入碗中，加入少許薑絲和1勺料酒、1勺蒸魚豉油，醃製20分鐘，這樣做是為了去除蝦仁的腥味同時增加蝦仁的鮮味。

2、取一大碗，碗內要乾燥，打入3-5枚雞蛋（根據食用人數而定雞蛋數量），加入1勺鹽，增加一下蛋羹的味道，加入溫水，水溫30度左右，水與蛋液的比例1：1，邊加入溫水邊進行攪拌，把蛋液攪拌成淡黃色並且有大量的氣泡出現即可。

3、取一個網細一點的篩子，將攪拌好的蛋液，利用篩子過濾兩遍，蛋液無氣泡，很是細膩並且顏色成淡的明黃色即可。

4、取一鍋，鍋內注入冷水，燒開，將過濾好的蛋液，沸水入鍋，蓋上蓋子，蒸上10分鐘。

5、

調料汁：

取一小碗，加入1勺生抽、1勺香油，攪拌均勻，味道香鮮即可。

6、蛋液蒸了10分鐘，這時候蛋液相對凝固了形成蛋羹狀，成奶黃色，開啟蓋子將處理好的蝦仁擺在蛋羹上，蓋上蓋子，再蒸5-6分鐘即可。

7、時間到，雞蛋羹蒸好了，出鍋，淋上調好的料汁，撒上蔥花點綴一下，美味鮮香的雞蛋羹就做好了，可以盡情地享用了。

這道蒸好的雞蛋羹，色澤光亮，顏色誘人，味道香鮮無腥味，吃上一口如絲般的爽滑，入口即化，唇齒間都是鮮香的味道，很是舒服，真可謂是色、香、味俱全。

溫馨小貼士：

1、這種蒸雞蛋羹的方法是最基本的，掌握好了5個細節，適用於任何方法的蒸雞蛋羹。2、料汁可根據個人喜愛調製。3、蒸雞蛋羹的時間一定要把握好，如一次性蒸雞蛋羹，中間不新增任何食材，蒸夠15分鐘即可。

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