什麼是茶毫、茶油和茶氳？

茶毫越多，

代表茶葉檔次越高？

普洱有茶油，

說明品質有問題？

有茶氳的普洱茶，

會更好喝嗎？

今天陸離就來講下，普洱茶的茶毫、茶油、茶氳現象的本質。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現在葉背面或芽頭上，

含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養物質，對品質形成有重要影響。

一般來說，

鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質優秀，但事實並非如此。

嫩芽嫩葉上附著的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據之一。

而很多茶也沒有茶毫，但並不影響其口感和風味。

比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是乾燥茶葉，促使香氣物質轉化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。

其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成幹茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經過渥堆發酵、壓制乾燥等工序後，幹茶表面就更不顯茶毫了。

以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，採摘開面葉為原料，

葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風味。

因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優綠茶、白茶來說，是一個優質的形狀，

對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。

此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質不好，而辨別方式其實很簡單。

一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，後續茶湯就會變得清澈了。

而茶質不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道後，就可以區分開兩者了。

在茶葉審評中，有時會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質，而“渾”指茶毫較多，

毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以採用環圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可採用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。

茶毫溶於茶湯後，

因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

在茶毫根部，生有大量腺細胞，其氨基酸含量顯著高於茶的開面葉，內部含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。

比如碧螺春、君山銀針等高檔名優茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，

除了茶本身鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與製茶過程中內含物茶多酚的變化，有著密切的關係。

比如碧螺春就是白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，

而未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。

福鼎大白茶也有濃厚的茶毫，和迷人的“毫香”。這是由於在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現為銀白色，滋味鮮爽。

而紅茶中如高階祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎等工序後。

茸毛內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，

這也是優質紅茶的重要特徵之一。

儲存不當的情況下，茶葉放久很容易產生黴變，而發黴的茶葉也會長白毛，這種黴變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以透過以下方式區分。

茶葉發黴，說明陳化受潮程度比較嚴重，

受潮處黴菌通常呈絲狀成片分佈，

聞起來會有黴味，捏起來也是軟軟的，

嚴重的還會腐化。

發黴的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難嚥的感覺。

而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。

這是茶毫還是發黴了？

總之，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會錯過很多好茶。

茶毫不是好茶的唯一標準，更不是評判所有茶類品質優劣的依據。

茶油

普洱茶的外包裝上，經常有斑點或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現階段品飲。

中老期普洱茶出現茶油有以下幾類原因：原料上，

普洱茶的果膠質等內含物細胞結構逐漸裂解，就會隨自然轉化滲出，油脂也會慢慢釋放出來，

在乾溼交替的時節，

天氣乾燥時茶油停止析出，天氣潮溼時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。

這款儲存較好，但包裝還是可見油斑點點

此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因為緊壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多

為純棉材質，吸附性強，

茶油滲紙現象會更加普遍。

總之，普洱茶出現茶油，實屬普洱茶在製作、發酵、儲存、運輸等過程中出現的正常現象，

不能與普洱茶品質掛鉤，更無法證明品質存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以細嗅茶餅，

觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗明正身。

茶氳

之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發現茶湯表面出現了一層薄霧，讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動。

這種茶湯上所產生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”。“氳”，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，

是茶湯中脂溶性物質的一種呈現形式。

茶氳的產生，主要是因為普洱茶的茶湯中，含有豐富脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和揮發性香氣成分。

這類浸出物質的比重較輕，能夠漂浮於湯麵上，當茶湯上下溫差大時，在湯麵上就容易產生茶氳。因此，茶葉內含物質的多寡，是茶氳形成的關鍵因素。

此外，

光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。

如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現如水蒸氣散發的茶氳。

影響茶氳呈現的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質越多，茶氳越容易產生。茶湯浸出物中，脂溶性物質含量越多，茶氳效果越明顯。

湯色越深，容易產生對比，茶氳越容易被發現。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產生。

茶氳現象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯麵上也會形成白色霧氣。

茶氳更不是選茶標準。

相對而言，有茶氳的茶會更好喝些，是因為湯質比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。

茶毫、茶油、茶氳...

再多的評判標準，也比不上自己的體質需求和口感喜好，沒有必要刻意追求這些。

適口為珍，適合你的，才是好茶。