調餃子餡，牢記“4要放，2要忌”！保證肉餡油潤鮮嫩，香味濃郁

老話說“頭伏餃子，二伏面”，餃子可是入伏後家家戶戶必吃的美味之一，之所以選擇餃子，不僅僅是因為它寓意好，關鍵是餃子確實好吃，任何餡都可以包成餃子，口感味道各不相同。

餃子看似簡單，可是想要好吃，餃子餡的調製非常重要，尤其是肉餡餃子，想要鮮嫩多汁，那還真得掌握一些重點。今天就給大家分享肉餃子好吃的關鍵點，記住“4多放、2要忌”，保證餃子又嫩又多汁，還沒絲毫的腥味。

餃子餡4多放

一、蔥姜水

蔥姜水是很多肉菜必不可少的，尤其是肉餡類的食品，比如餃子餡、肉丸子、包子餡等等，蔥姜水可是必不可少的。

它不僅可以讓肉餡去腥，而且還能使得肉餡的口感更加多汁

，蔥姜水的做法很簡單，蔥段、薑片、花椒用溫水浸泡片刻，想要味道更濃郁，可以把蔥姜搗碎。

二、蔥油

餃子餡想要好吃，油是不能少的，

它可以讓餃子餡更加油潤，也能鎖住肉餡的水分，使得口感鮮嫩多汁且香味更加濃郁，

料油的製作通常可以用蔥段、薑片、洋蔥、八角、香菜，這些食材的香味都很濃郁，去腥增香最好，中小火慢炸，把這些食材炸是焦黃即可。蔥姜油其實可以多做一些，可以長期儲存，每次用的時候就不需要再炸了，很方便的。

三、香油

香油也是餃子餡不可少的，

香油可以讓餃子餡的風味更加香濃，也能起到皮和餡不粘連的作用

。不過香油加的要適量，不能太多。

四、蠔油

不管是素餡還是肉餡，蠔油是需要放上一些的，主要有3點，

第一是增加餡料的鮮味，第二是給餃子餡上色，第三是增加餃子的鹹味

。

餃子餡2要忌

十三香

十三香確實是非常好的調味料，可以讓菜品的味道更加美味，不過並不是所有菜餚都適用十三香，就好比餃子餡，

因為十三香是有多種香料混合而成，複合香味比較濃郁，加入它之後，餃子餡原本的鮮香味道，

會被徹底掩蓋，反而適得其反。

料酒

料酒去腥的作用比較好，大家也都用吸管了，但是包餃子時，放料酒並不適合，

因為料酒需要高溫才會把腥味帶走，但是肉餡包在麵皮裡，即便高溫煮，氣味揮發不出去，讓肉餡會變得味道很怪。

【豬肉茴香餃子】

主要食材：豬肉、茴香、麵粉、蔥姜

1、碗裡放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會兒。

2、前腿肉剁成餡料，手剁的肉餡比機器絞得更好吃，剁好的豬肉餡直接放入盆子裡，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蠔油，然後倒入稍多的蔥花，淋入炸好的蔥油潑一下，激發出香味。

3、攪拌均勻後，分次倒入泡好的大料水，然後攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧。

4、準備一把小茴香去掉根部，然後切碎，不喜歡小茴香的話，可以包上自己喜歡的蔬菜，切好後放入肉餡裡，打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵，一定不能省略。

5、餃子餡調好之後，就可以包餃子了，不過餃子想要好吃，最好是自己和麵擀皮，比買的餃子皮更美味。

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