三月野菜香，一碗鮮嫩多汁的薺菜餃子，滿滿都是春天的味道

春暖花開的季節，在農村的田間地頭，經常能看到人們三五成群，挎著小藍，翻動春泥，採挖野菜，品嚐春天的“味道”。

在物質並不富裕的年代，開春時節，冬季出儲藏的蔬菜基本已經吃完，新的蔬菜還沒有下來，在這個青黃不接的時節，田間地頭的野菜就成了人們最好的選擇。

每當開春，窩了一冬的人們，脫下棉衣棉褲，大人牽著小孩，哥哥帶著弟弟妹妹，挎著籃子，拎著鐵鏟，邁出村莊，跨進田裡，貓著腰，扒拉著麥苗，眼睛聚光地尋找著野菜。

春天麥苗地裡的野菜，歷經風吹日曬，苗壯葉青，原始天然。要想吃上野菜，少不了費上一番功夫，需要一顆一顆尋找，一顆一顆採挖。

麥苗地裡的野菜，有面條菜、蒲公英、薺薺菜、剔剔牙、密密蒿、灰灰菜、馬子莧、莧菜等，還有很多叫不出名字的野菜，年年出現，年年生長。

蒲公英

在春風拂面的麥苗地裡，大人循著麥攏，切切地尋找，小孩子則在地裡無憂無慮地追撒歡、打鬧，也會時不時拔上幾顆所謂的“野菜”，跑到大人身邊問問叫啥名，能不能吃，一聽拔著野草了，一扔，哈哈大笑，麥苗地裡的小孩子頓時成了悶了一冬出來撒歡兒的小牛犢兒。

啥叫野菜？啥叫草？春天採挖野菜千萬不能搞錯了。一位網友回答的比較好，“人能吃的叫野菜，不能吃的叫草。”

麵條菜

說起野菜，《本草綱目》記載了各種野菜的藥用價值，蒲公英清熱解毒、消癰散結，馬子莧殺菌消炎、降血壓，麵條菜養陰、清熱、止血調經，剔剔牙止血、消炎殺菌，薺薺菜促進消化、降血壓、預防癌症……

剔剔牙

麥苗地裡野菜那麼多，薺菜是我的最愛，雖然市場賣的薺菜，棵大葉嫩，嬌翠欲滴，一看就是溫棚裡水肥快速催出來的蔬菜，水肥催出來的菜，更確切地說應該叫產品，因為它吃不出吸收日月精華，按照生命週期生長出來的野菜那種最原始的“野”的味道。

提起薺菜，我最愛吃薺菜水餃。俗話說，“三月三，薺菜鮮”，三月正是吃薺菜水餃的好時節。

從小吃慣了薺菜水餃，長大以後就怎麼也忘記不了它的味道。在人的一生中，會吃到各種各樣的美食，但唯有小時候吃到的美食是永恆難忘。

薺薺菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾的這首詞，說的就是野生薺菜。野生的薺菜，萌於嚴冬，茂於早春，三月，薺菜口感最好。

薺菜包水餃，一碗兩碗吃不飽。

記得每當到了這個時節，父母下地幹活，總會挖上一籃子各種野菜改善生活。野菜中，薺菜總是最多，可能與它的味美有關，因為所有美食都是人類千百年來千挑萬選出來的結果，無形中影響著人們的無意識選擇。

今年春天，看到路邊空地鑽出了不少薺菜，想解解薺菜水餃“春饞”的我，走進大片薺菜叢，慢慢蹲下，專撿嫩的挑，一顆一顆拔滿了幾個衣兜。

路邊的野薺菜

把採來的野菜，倒在地上，一顆顆撿起，抖一抖根上的溼土，揪下發黃的老葉，放入盆裡，清水淘洗，決定包一碗薺菜水餃。

薺菜洗淨，下水焯10秒，撈出去水，切碎，雞蛋加少許鹽打散輕熟備用。

而後把切碎的薺薺菜、蔥薑蒜、雞蛋、鹽、少量生抽、十三香、芝麻油拌勻，和麵包水餃。

有人說，素薺菜水餃有點“柴”，口感發幹，拌餡時需多放油，即可做到柴膩適中。如果包豬肉薺菜水餃，肥瘦各半，吃起來更是香滑可口。

餃子可以蒸、煮、炸、煎，但煮水餃有湯有水味兒最美，薄薄的麵皮包裹著薺菜和各種作料，在開水的翻滾中實現了大自然的味道與其他食材的完美融合，變成一道美食，登上凡人餐桌。

看著水餃熱氣蒸騰，拿起竹筷，夾起水餃，蘸上調料，一口咬下，又鮮又香，滿滿都是春天的味道。