初春挖野菜，這六種常見的野菜健康又美味

春季來了，萬物復甦，野菜也長出來了。

野菜是屬於春天的風味美食，是純天然的綠色蔬菜。

因此春季吃野菜最適合不過了，

六種有營養的野菜你最愛吃哪種？

香椿

香椿是最為人所知的一種野菜，它不是長在地裡而是長在樹上，在每年的三四月間最為鮮嫩。它的營養價值很高，不僅可以清熱解毒，還有美白護膚的功效，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味，吃完後齒頰留香，令人回味。

薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，含有豐富的蛋白質、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡、煮火鍋或用來做薺菜盒子。

蕨菜

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，口感鮮嫩滑爽，富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

野春筍

在貴州的崇山峻嶺之中，分佈著各種小筍子。春筍被譽為春天裡的“菜王”，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，最適合美女食用。

馬齒莧

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，被稱為餐桌上的“胰島素”。

折耳根

折耳根學名叫魚腥草，是一種營養價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由於魚腥草本身帶有一股“魚腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微注意一下，善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。

小貼士

1.不認識的野菜不要吃

有些野菜含有劇毒，吃之前需要判斷是否有毒，所以毫無識別經驗者，千萬不要擅自採野菜，以免誤食中毒。

2.野菜最好現採現吃

久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

3.食用前需要浸泡

野菜在煮食前，至少要在清水裡浸泡 10 分鐘以上。如果是山藥菜、山蒜等有微毒的野菜，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理，否則食後會周身不適。

4.野菜不宜多食

野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

5.受汙染的野菜不要吃

馬路邊的野菜容易受汙染，不宜食用。