【杭州美食生活】夏至，文興酒家的荔枝宴和黃油蟹

荔枝變黃了還能吃嗎

文興酒家每一家新店都會讓人眼前一亮，博地中心店設計感十足，獨立門有戶獨立電梯間，奢華而尊貴的黑金色系，打造杭城粵菜的翹楚！

長廊中的每一束光亮都展示著一件高階食材，各種鮑魚、海參、魚翅……在這裡成了藝術品。

餐廳細節風雅，縈繞著書墨茶香。

三層的大廳席位間也是間隔甚寬。

四層是大小不一的包間，今日入席“皇朝包廂”。

初夏，來赴一場文興酒家的荔枝宴。今日的宴席之上，幾乎每道菜都與荔枝相關，而大廚選用的荔枝分別是這三款：

掛綠：增城最有名的是那顆天價掛綠樹，現存活在增城荔城鎮掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗，現在整個增城的所有掛綠荔枝都是從這個“老祖宗”的分支而來常年有軍隊駐守，有400多年樹齡，曾出現單顆天價拍賣的情形（55萬/顆），打破吉尼斯世界紀錄。掛綠產量非常稀少，體型較圓，表皮平坦光滑，皮薄核大，果肉晶瑩剔透且表皮有明顯的“小綠裙”，相對肉質比較緊實適合入熱菜。

桂味：表皮龜裂凸起尖銳刺手，核很小，肉質爽脆帶甜，有淡淡的桂花味而得名。

仙進奉：個頭較大像心形，果皮厚而韌，通體鮮豔玫紅色，有蜜香味，味清甜。

開胃冷盤：荔枝沙拉蝦球（用桂味、冷菜適合保留桂味香氣）、梅子荔枝小番茄、義大利黑醋海蜇、板栗鵝肝。

湯：冬瓜蓮子老鴨湯（大師老火例湯），大廚介紹說這就是他家母親燉湯的配方，廣東燉湯的方子都是老祖宗傳下來的，沒有變化，廣東人家家戶戶都會燉湯，沒有秘方，只有燉湯時的耐心。這道老鴨湯配料有冬瓜、薏米、蓮子，非常的耐喝，就是每圈轉到自己面前都想再盛一碗的那種喜歡，口感清鮮，夏天吃還有清熱解毒降火的功效

嶺南荔枝和牛肉，用到的是掛綠，和牛肉採用了咕咾肉的做法，荔枝和和牛肉入口均是甜美而緊實，口味非常搭。

鮮百合煎釀荔枝：仙進奉釀蝦仁，荔枝甜水份足，蝦仁微煎過，百合甘甜，入口層次感分明，清甜可口。

潮州酸菜煮東星斑：潮州酸菜可不是我們平時吃到的那種酸菜魚裡的酸菜，口味是不同的，潮汕人會在種稻騰出來的地裡，栽種下當地特有的包心芥菜苗。約於春節前，就可以收穫了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其餘全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最適宜醃製，醃製後的酸菜觀之顏色金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽，入菜更是風味獨具。這道酸菜斑第一次在文興吃到就覺得別具一格，經今日大廚得空來介紹了一番，更是體會了其中的奧妙。

中谷瑤柱煨有機蘿蔔，中谷瑤柱可是瑤柱裡的勞斯萊斯，這道蘿蔔每個人吃了都說治癒，看到光碟大廚在一邊滿意的笑，他說這道菜裡的冬瓜也就是普通的冬瓜，全靠濃稠的湯底融入其間才令其這般誘人。

主食是文興海膽炒飯：大廚j現場烹製，肥碩的海膽鋪面，金黃的炒飯，粒粒分明，裡面有牛油果的奶香，還有安格斯牛肉粒的豐腴。嘖嘖嘖~

點心：

文興海膽魚子餃：火龍果汁鮮榨成粉紅色和澄粉做成的餃子皮、內餡是蝦滑，蒸熟用餘溫加熱海膽，覆上魚籽醬。

松露牛油果蟹肉球：蟹肉球裡面包裹了半顆牛油果，奶香濃郁，營養十足。

清蒸黃油蟹：黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。黃油蟹是由於成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。因為稀少而價高，每年也就是這個時節是吃黃油蟹的最佳時令了。