“中國飲食習慣地圖”出爐，這些食物都會增加慢性病風險，你在哪裡？

果糖主要分佈在哪裡

原創楚超保健時報

“中國飲食習慣地圖”出爐

油炸、燒烤、甜食增加慢病風險

保健時報記者楚超

俗話說“南甜、北鹹、東辣、西酸”“一方水土養一方人”。一方水土培育了一方物產，因此不同地區的人們形成了不同的飲食習慣和飲食文化。但這些有著地域性的飲食偏好，也可能藏著不同的健康風險。前不久，國際期刊《糖尿病雜誌》（Journal of Diabetes）刊登了一篇論文，一項由上海交通大學附屬瑞金醫院完成、涉及兩億多中國人的研究，闡釋了我國地域飲食偏好與代謝性慢性病風險之間的關係，並繪製了首張中國飲食習慣地圖。

愛油炸食物——北京、東北

油炸食物帶來糖尿病、高血壓和肥胖

油炸食物的偏好主要分佈在北京以及東北地區。從我國總體來看，東部分佈較高，西部較低。

油炸食物的偏好程度與糖尿病、高血壓患病率以及BMI指數呈顯著正相關。此外，它與空腹血糖值和餐後血糖值也呈正相關。

研究指出，油炸過程會同時改變食物本身和油炸所用的油。這一過程會降低水分含量，增加能量，改變脂肪酸組成，並使煎炸油變質。尤其是在重複使用煎炸油時。煎炸會使食物變脆和變香，改善食物口感，從而導致過多的能量攝入。油炸食品的偏好與超重和肥胖的較高風險相關。

美國的一項研究表明，經常食用油炸食品與2型糖尿病高發風險顯著相關，高血壓也與此難脫干係。

愛燒烤食物——北京、東北、海南

吃燒烤要防糖尿病、高血壓和肥胖

燒烤食物的偏好最高的是北京和東北地區，另外海南也有很高的比例。

燒烤食物的偏好程度與糖尿病、高血壓患病率以及BMI指數、空腹血糖值和餐後血糖值呈顯著正相關。

需要提防的是，燒烤食品的食材經過高溫處理，可能含有多種有害物質，包括反式脂肪酸和高階糖基化終產物，這些物質已被證明可促進代謝性疾病。

愛辣味食物——四川、華北、華中

吃辣或可幫助維持正常血糖

辣味食物的主要需求區域是四川，不過華北和華中也有一些地區的偏好程度較高。

辛辣食物的偏好程度與糖尿病患病率、空腹血糖值和餐後血糖值呈負相關。

研究發現，辣椒素攝入水平與較低的空腹血糖值、餐後血糖值以及維持正常的胰島素水平有關。另一項大型研究表明，飲食中增加新鮮胡椒可以降低糖尿病引起的死亡率。因此研究人員假設，辛辣食物可以改善葡萄糖代謝。

北方愛油炸，南方愛甜食

要因地制宜調整飲食偏好

總體來說，高緯度地區的居民更喜歡油炸食品。海拔較高地區的居民更喜歡辛辣食物和麻味食物，但不喜歡燒烤食物和甜食。燒烤食品和甜食在高消費水平地區更受歡迎。生活在寒冷地區的人們更喜歡油炸食品。生活在夏季炎熱地區的人們不喜歡辛辣食物，更喜歡甜食。

研究人員對此指出：“我們應該針對不同地理，氣候和經濟條件的人們制定精確的健康飲食策略，比如高緯度和寒冷地區需要限制煎炸習慣等。”

愛麻味食物——集中在四川

愛吃麻味的人普遍血糖不高

麻味食物的偏好集中在四川，這種食物偏好在西北和東北也有分佈。

麻味食物偏好程度與空腹血糖值之間呈負相關。

研究發現，麻味食物與辛辣食物相似，也顯示出其偏好程度與空腹血糖值呈明顯負相關。

油炸、辣味和甜食

女性比男性更偏愛

不同年齡組的參與者有不同的飲食習慣。地圖中顯示出的飲食偏好在年輕人中更為普遍。不過隨著年齡增長，食慾逐漸減弱，尤其是老年人對速食食品和燒烤食品的偏好要小得多。

不同性別也表現出不同的偏好。油炸食品和甜食在女性中更受歡迎，女性所佔的比例分別比男性高33%和35%；另外女性對辣食物的偏好也要多一些。而其他偏好在男女之間沒有顯著差異。

愛甜食——北京、天津及東南沿海

糖尿病、空腹血糖高都是糖惹的禍

偏好甜食的人群主要分佈在東南沿海地區和北方的現代化大城市，如北京和天津。

甜食的偏好程度與糖尿病患病率和空腹血糖值呈正相關。

需要注意的是，以往的研究已證實，蔗糖和果糖的過多攝取可能是代謝性疾病的潛在因素。

加強公眾飲食健康教育

年輕群體將獲益更大

研究人員指出：“對於中國而言，隨著經濟水平的提高，與糖尿病或高血壓患病率呈正相關的燒烤食品和甜食的偏好程度可能會進一步增加，政府需要向公眾提供針對性的飲食指導。飲食偏好在中青年人中更為明顯，這表明飲食健康教育可能對年輕人有更多好處。”