食用菌多糖的抗氧化、免疫以及抗炎活性

食用菌具有很高的營養價值， 自古以來被人們列為美味佳餚。食用菌多糖具有抗氧化、免疫以及抗炎活性。

抗氧化劑是能夠清除損傷DNA和必需蛋白質的ROS自由基， 多糖在體內的抗氧化活性往往伴隨著體內肝臟氧化酶的增強以及谷胱甘肽和丙二醛水平的增加， 食用菌多糖的抗氧化活性及相關的免疫活性是其最主要的活性。

猴頭菇多糖還表現出很強的抗氧化活性和神經保護活性。例如猴頭菇多糖對於四氯化碳刺激的肝臟損傷小鼠有很強的保護作用。

杏鮑菇多糖能夠增加小鼠脾臟和胸腺的重量， 體外實驗也表明， 杏鮑菇多糖可誘導免疫細胞RAW264。7的增殖， 從而增強小鼠的免疫調節作用。

杏鮑菇多糖具有很強的清除自由基能力。

超聲提取的靈芝β-葡聚糖具有高的分子量和合適的分支度， 和傳統的提取方法相比具有較好的抗氧化活性。

由杏鮑菇、猴頭菇和灰樹花3種富含β-葡聚糖的食用菌多糖混合物能夠顯著地抑制腫瘤相關蛋白酶的活性。具有免疫活性的多糖多數能夠對大鼠的過敏、感染、炎症以及腫瘤有顯著效果。這些藥理活性是透過增加免疫細胞包括單核細胞、NK細胞和樹狀細胞的數量， 以維持與炎症的平衡。

香菇發酵液胞外多糖能夠透過增強免疫來保護黑鼠免患沙門氏菌引起的內毒素血癥和沙門氏菌病。