蘇州豆腐花——小而鮮的老蘇州味道

蘇州的豆腐花在整個江蘇都是有口皆碑的。據一些土生土長的蘇州當地人說，他們小時候的豆腐花更有滋味。那時候的豆腐花是挑著擔子吆喝著賣的，賣豆腐花的人走街串巷，不辭辛苦，給人們送去許多鮮美的記憶。那時候，蘇州賣豆腐花的擔子雖然很小，可五臟俱全，做一碗豆腐花所需要的一應傢伙都在上面挑著呢。

那擔子的前擔子裡有檯面、爐擔座、一隻湯鍋和一個調料座。前擔子的箱子中間有個洞，把湯鍋放在上面，下面是一隻黃泥炭爐子，豆腐花要用的湯就放在爐子上溫著，旁邊還有一摞白瓷碗。調料座上擺著豐富的配料，有榨菜末、碎木耳、雞蛋絲、紫菜、金針菇絲、青蒜末、糖、味精、蝦米，遠遠看去五顏六色，煞是好看。後擔子上有一隻半人高的圓木桶，桶裡面放著個瓷甕，甕裡面裝的就是雪白嫩滑的豆腐花。木桶上面還有一個木頭蓋子，有時候可以充當木凳，讓賣豆腐花的歇個腳。

記得當時聽到老蘇州人描繪賣豆腐花的場景時，我的口水都要流下來了，可惜如今在蘇州再也看不到這樣的豆腐花擔子了。

過去的豆腐花好吃主要離不開配料的講究和湯頭的鮮美。據說那個時候的豆腐花湯頭有清湯和渾湯之分。在湯料相同的情況下，往清湯裡勾入菱粉兌出的薄芡，湯汁就厚重了起來，變成了渾湯。清湯一般是春夏時節用，為的是入口清爽。渾湯是秋冬時節用，為的是吃起來滑潤肥腴，而且也更容易保溫。

有了精心準備的湯汁，這碗豆腐花想不好吃都難。過去的豆腐花好吃，除了湯汁和配料，那個年代的秋油也是關鍵。過去沒有生抽和老抽，只有秋油一種，並且分為上、中、下三等。那時賣豆腐花的人在選擇秋油上是很捨得的，總選擇最好的秋油，買回去後還要自己熬製。有的小販為了讓豆腐花鮮美，甚至會在熬製秋油的時候加入蝦子，這樣的豆腐花做出來美味無比。

有一次在蘇州虎丘區的時候，一個蘇州的老同學推薦我去玉山路的王氏雙塔吃早點，去了以後發現竟然有豆腐花，於是叫了一碗。那滋味很是鮮美，讓我立刻聯想到老蘇州那種澆了蝦子秋油的豆腐花，至今我仍懷念那碗吃完後渾身都舒爽的豆腐花！

當穿梭在蘇州城內的亭臺樓榭、小橋流水時，請不要急著離開。去那些小巷子裡逛一逛，那一家挨著一家的豆腐腦店裡悠悠散發著清新的香味。各家口味略有不同，卻都有著自家的妙處，可口而惹人垂涎。來上一碗清新宜人的美味豆腐花，必定讓你的蘇州之旅圓滿！