雲萍 | 小餛飩

今天很冷。不過好在沒像昨晚那樣北風肆虐。在屋裡曬著太陽倒也是愜意。

驀地，想起了老家的小餛飩。我的兒時，小餛飩是挑著擔子來賣的。擔子的一頭挑著一個小煤爐，上面放著一個鍋子；一頭挑著熱水瓶，還有小餛飩皮和肉餡。挑主會慢慢地走進弄堂，悠悠地叫著賣小餛飩。

樓上的誰家姆媽聽到叫賣聲，開啟窗子，說一聲來一碗小餛飩。

（圖片來自網路）

聽到有人買餛飩，挑主會放下擔子，拿出爐子，開始包小餛飩，包好了就在鍋裡下餛飩。

這誰家姆媽是不會下樓的。從視窗放下一個籃子，籃子裡放著一個海碗，還用紙包著錢。

（圖片來自網路）

挑主收下錢，盛好餛飩，放回籃子。這誰家姆媽就開始慢慢地收繩子，收回籃子。等籃子裡的小餛飩拿出來時，正好不燙不涼，可以慢慢地品嚐。

腦子裡回放著這樣的圖片，便拿出昨天吃餃子剩下的麵糰，做起了小餛飩。

小餛飩是肉餡的食物。但真的是稱不上“餡”的。先要把肉泥調得極稀，但又還是有肉泥的稠度。

然後擀皮也是擀得極薄的。

把像肉糊一樣的肉泥“塗”到小餛飩皮上

輕輕地一捏，像是折了一方小小手絹

這都好了，便放在滾水鍋裡。一、二分鐘即可。

另外準備一碗清開水。放上醬油等調味。我覺得日本的白だし（白醬油？）比較合適。今天就用了它。把燙好的小餛飩放入碗裡，加入事先準備好的“澆頭”－紫菜、雞蛋皮切成的細絲、蔥、香菜，沒有蝦皮就放了鰹魚刨花

大海碗裡透過上面的點綴，隱隱地透出白玉似的小餛飩。極妙。

老家把小餛飩叫成點心極是貼切。湯的口味很好、皮極少、肉極少。吃一碗小餛飩也就是點一個心，意思意思而已。卻又讓口舌與胃得到極大滿足。尤其是在這樣寒冷的冬天、更尤其是在這樣居家抗病毒的時候。

撰稿：雲萍 / 編輯：謝 文馨

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