天水方言中的兩個菌類植物“地䓴”和“蕈”溯源

念珠藻目有幾個科

天水方言中的兩個菌類植物

“地䓴”和“蕈”溯源

秦風

地䓴和蕈是天水地區較為常見的兩種野生菌類植物。地䓴在天水方言中常常寫成了記音字地軟，而作為野生蘑菇的蕈究竟咋念咋寫，恐怕大多數人只是平常說說但曉不得是咋樣的一個字。筆者經過長時間研究後現將這兩種菌類植物的本字考釋如下，不妥之處求教於方家。

（蕈）

正文

（一）地䓴又名地耳、地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。學名叫“普通念珠藻”，屬於藍藻門念珠藻目念珠藻科念珠藻屬，是一種草地、灌木中生長的菌類植物，顏色和形狀都非常象黑木耳而薄、軟。主要生長在陰涼、潮溼的坡地上和河溝邊，雨後多現於野地枯草之中。江蘇叫地塌皮、地踏菜；四川叫綠菜；西北五省都叫地䓴。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，富含多種營養成分，又清熱明目，收斂益氣，有一定的藥效。老家把撿拾地䓴叫“拾地䓴”。當地人用此為餡做成“地䓴包子”，營養豐富，味道鮮美。如：地䓴包子好吃的很。秋天、冬天的地䓴好吃，夏天的地䓴因雨水太多大多發軟且裡面常常有蛆。軟的本字應為“䓴”，既指地耳，也指木耳。地䓴色味形俱佳，口感甚佳。陰乾好的地䓴食用方法較多，可以炒食、涼拌、餾、燴、作湯等。如炒雞蛋、炒肉、炒韭菜、拌豆腐，但最好吃的要算和豆腐粉條包成包子。做法簡單，用開水將乾地軟泡軟，淋幹水分，拌上小蔥、豆腐、粉條即可，蒸熟的包子既軟乎，又有一種特殊的爽適感，直到現在，我都喜歡。

（地䓴包子）

【地䓴】［tʰi55ʐuã13］定至開三去止，日獮合三上山。音若“地軟”。

䓴（ruǎn），音“軟”。《廣韻》而兗切，上獮日。元部。漢·許慎《說文·艸部》：“䓴，木耳也。從艸，耎聲。”《玉篇·草部》：“䓴，木耳，生枯木也。”《廣韻·獮韻》上聲而兗切：“䓴，木耳。”天水方言與古讀相合。“䓴”是菌類植物，古人認為它形似木耳，故名“木耳”。地䓴一詞，最早見於宋代《廣韻》。《廣韻·上平》五支：“䓴，地䓴。”或作檽。《篇海類編·花木類·木部》：“檽，木耳。同䓴。”北魏·賈思勰《齊民要術》卷十：“䓴，耳兗切，木耳也。案：木耳煮而細切之，和以姜、橘，可為菹，滑美。”《說文》中另有“耎”（音ruǎn）字，意即“軟溼可食”者，專指木耳之類的膠質菌。由於地䓴與木耳生長的環境不同，又極軟，故民間稱為地軟，而木耳則別作檽。陶弘景《本草別錄》：“木生者為檽，地生者為菌。” 《康熙字·艹部》：“䓴，《唐韻》而兗切，音軟。《齊民要術》䓴，木耳也。”地䓴可以包包子、包餃子吃。舊天水地方誌用同音字代替寫為“地軟”。民國二十八年《天水縣誌》卷之一《地輿志·物產》：“地耳，俗名地軟，又名地踏菰。”當代陝西作家多記音寫成“地軟”。趙熙《大戲臺》第23章：“那女啞……在五龍山拾地軟，蒸那地軟豆腐包子真香甜，捏那地軟水餃真可口。”賈平凹《秦腔》第26章：“夜裡落了雨，河堤上的地軟該生髮了，何不去撿些拿到七里溝做地軟包子吃，所以我就自作主張去了河堤。”“地䓴”是草木枝葉落入土中腐爛之後，遇雨水而生成的。舊時天水人認為地䓴是羊糞變成的，故有民謠雲：“天轉轉兒，地轉轉兒，羊糞兒變成個地䓴兒。”地䓴含有豐富的蛋白質、無機鹽、多種維生素和礦物質，具有益脾補肝、養顏潤膚、抗癌防痴呆的療效。據載，地䓴炒雞蛋對夜盲症和牙痛有很好療效。《本草綱目·菜部·地耳》：“【釋名】地踏菰（《綱目》）。【集解】《別錄》曰∶地耳生丘陵，如碧石青也。時珍曰∶地耳亦石耳之屬，生於地者也。狀如木耳。春夏生雨中，雨後即早採之，見日即不堪。俗名地踏菰是也。【氣味】甘，寒，無毒。【主治】明目益氣，令人有子（《別錄》）。”《食物本草會纂》記載：“食耳之屬，生於地者也，狀如木耳，春夏生，雨後即早採之。味幹寒無毒，能明目益氣。”清代王磐編篆的《野菜譜》中，收錄了一首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。這首歌謠記述了地䓴救荒的情景。自古以來，地䓴就是度荒的天然野蔬，不知拯救了多少百姓，真是功不可沒。

古濁聲母塞音塞擦音仄聲字今讀送氣清音。“地”為中古濁聲母塞音定母字，在天水老派方言中讀送氣音，音若“替”；“䓴”的聲母受合口呼韻母的影響，變為舌葉音。

（二）天水方言把野生蘑菇叫“蕈”。是指生長在樹林裡或草地上的傘菌類植物。地下部分叫菌絲，地上部分由帽狀的菌蓋和桿狀的菌杆構成。菌蓋能產生孢子，是繁殖器官。種類很多，有的可食，如松蕈、香蕈（香菇）；有的有毒，可致人死亡，如毒蠅蕈。

【蕈】［ʂəŋ53］shěn音“審”。普通話讀（xùn），天水方言讀shěn，不合普通話，其中是如何音變的搞不清楚，是一個例外字。蕈，形聲字。字從艹從覃，覃亦聲。“覃”意為“幽深”。“艹”與“覃”聯合起來表示生長在原始森林裡的菌菇。本義即深山老林裡生長的野菇。《廣韻》慈荏切，上寢從。侵部。漢·許慎《說文·艸部》：“蕈，桑䓴。從艸，從覃，覃亦聲。”清段玉裁注：“䓴之生於桑者曰蕈，蕈之生於田中者曰菌。先鄭司農注《周禮》雲：深蒲或曰桑耳。”又《說文·艸部》：“菌，地蕈也。”《玉篇·艸部》：“蕈，地菌也。”《唐韻》：“慈荏切，尋上聲。菌生木上。”《釋草》：“中馗，菌。”《注》雲：“地蕈也。”香蕈（香菇，又稱合蕈）。宋·陳仁玉《菌譜》：“合蕈始名臺蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”宋·楊萬里《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。”明·郎瑛《七類修稿》卷四六《事物類·羊溝雞宗》：“雲南土產地蕈，志書本菌子也。”《康熙字·艹部》：“《唐韻》：慈荏切，尋上聲。菌生木上。又《玉篇》：蕈，地菌也。”清康熙《金壇縣誌》卷六《物產·蔬類》：“蕈，俗呼菌子。”清光緒十五年王權、任其昌《秦州直隸州新志》卷之三《食貨·物產》：“南瓜倭瓜地蔞蘑茄蕈。”民國二十一年《萬源縣誌》卷五《禮俗·方言》：“地蕈曰菌子。”民國二十八年《天水縣誌》卷之一《地輿志·物產》：“蘑茄蕈，一名肉蕈，又名羊肚菜。”

秦風