大蝦這樣做，色澤紅亮，外酥裡嫩，鹹香入味，超級下飯

蝦的做法多種多樣，平時吃慣了白灼和蒜蓉蒸，今天就來個爆炒，滿足一下挑剔的味蕾。這個做法可以讓大蝦完美地吸收了醬料的鹹香濃郁，外觀充滿紅亮色澤，外殼酥脆，同時還讓蝦肉保持爽嫩Q彈質感，鹹香入味，超級下飯。家裡來客人了，必須要做這道菜，簡單，好吃，還有面子。

要想做出來的蝦味道鮮美和口感佳，大蝦的處理很重要，蝦不能直接下鍋炒，一定多加一步，味道才會更香哦。要保留蝦頭下鍋煎一煎再炒，濾出蝦油，這樣炒出來的蝦更香更鮮嫩。如果去除了蝦頭，在製作過程中就容易造成蝦身部位水分流失，造成口感柴糙，而且少了蝦頭內的精華，芡汁就不夠鮮美了。有朋友會覺得，蝦頭是蘊含最多雜質與垃圾的地方，一般會選擇去除，但如此處理後的爆炒大蝦往往不夠鮮美，而且蝦肉柴糙不爽嫩。

【爆炒大蝦】

食材：蝦，薑絲，蒜米，蔥段

調味料：生抽，鹽，蠔油，雞粉，糖，料酒，玉米油

做法：

1。大蝦要剪去蝦鬚和去掉蝦腦蝦線，熱鍋下油將蝦小火兩面煎至酥脆，用鍋鏟壓一壓蝦頭，此時蝦油會濾出來

2。另起鍋下油，下蒜米薑絲蔥白爆香，把煎好的大蝦放進去大火爆炒，同時將所有調味料進去快速翻炒，待醬汁快變濃稠時放進蔥段爆炒兩下，即可上碟

爆炒的蝦肉非常的鮮嫩入味，好吃到吮指。我喜歡做爆炒大蝦不但是因為它好吃，還因為它的做法比較簡單家常，沒有什麼難度。你喜歡嗎？也來試試做吧！

【林太話你知】

1。最忌把“蝦頭”去掉，煎時壓一壓，蝦肉彈爽味更鮮

2。大蝦不要直接下鍋炒，一定要先煎一下，煎出蝦油，這樣做出來的蝦才夠香

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