黃喉不是喉，郡肝不是肝，火鍋常吃的下水到底是啥？

世界上最遙遠的距離

不是你不能說愛它

而是你明明愛到痴迷

卻說不出它到底是個啥

比如

毛肚是啥 ？

黃喉是啥 ？

郡肝是啥 ？

牛百葉 …… 又！是！啥 ！

彷彿可以看到大家

鼓著腮幫子 嚥著口水

卻又無話可說的樣子

黃喉不是喉，而是主動脈

黃喉是火鍋葷菜中的一種，因為入口香脆有彈性而成為火鍋中的“鍋紅”。黃喉是心室出來的大動脈血管！真正的大名是

主動脈弓

！

一般來講，這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長度，而每頭牛都有好幾條這樣的大血管。

郡肝不是肝而是胃

郡肝真正的通用名是雞胗

雞胗口感堅韌有嚼勁，一口一口乾淨利落，是燒烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之後做成郡花，更是很多人的火鍋必燙之菜。

毛肚、牛百葉、牛肚……

這些到底是哪個部位？

眾所周知，牛有四個胃，而且各司其職，這四個胃也是一個不浪費地被用於餐桌上。

第一個胃為“瘤胃”

，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可生切片涮吃。

第二個胃叫“網胃”

，胃如其名，其表面型似立體網狀分佈，也因此被稱為“蜂巢胃”、“麻肚”、“金錢肚”，由於其彈性十足，酥而不爛，粵式滷味——滷水金錢肚就是其經典代表作。

第三個胃叫“瓣胃”

，也就是被稱為“牛百葉”、“毛肚”的部位，由於表面凹凸不平易吸附湯汁及醬料，所以是用來涮火鍋、涼拌的上乘佳品。

第四個胃是“皺胃”

，這個胃是一般動物都有的胃，可分泌胃酸，別稱為“牛肚”、“沙瓜肚”，比較有嚼勁，適合燉煮，例如滷煮或牛雜。

最後的最後

哆哆妹還是要普及一下

購買內臟時選擇

透過檢驗的禽畜肝臟

病死或死因不明的禽畜肝臟

透過檢驗的禽畜肝臟

健康動物的肝臟為

一律不能食用！！！

紅褐色，光滑，有光澤

質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處