酒花是什麼？真的可以透過酒花鑑別白酒的好壞嗎？

相信不少人對酒都有一套自己的鑑定方法，尤其是，經常喝酒的人，更有獨特的方法，其中，就有透過酒花來辨別酒的好壞。

那麼酒花真的可以鑑別白酒的好壞嗎？今天我們來簡單地分享一下，透過酒花來分辨酒的好壞是否可取。

首先，什麼是酒花？為什麼會產生酒花呢？

所謂的酒花就是在搖晃白酒時產生的泡沫，有大有小，有的消失的快，有的消失的慢，這就是酒花通俗的說法。

而酒花產生的原理，主要是酒分子和水分子結合緊密度的關係造成的，剛蒸餾出來的新酒酒分子和水分子結合不好，因此，新酒都有燥辣味。

而經過長時間的儲存，在微生物的作用下，酒裡面的養分糖和澱粉會發酵成為乙醇，再加上酒中的氨基酸，這些有機物共同形成了酒的泡沫。

其次，看酒花辨別白酒的緣由是什麼呢？

要知道，酒的品質和酒分子與水分子結合的緊密度有關，研究發現，酒分子與水分子結合最牢固的度數為53°，而醬香酒基本就是這個度數。

當然，酒分子和水分子結合最牢固的時候，也容易發生酒損，此外，新酒和老酒中酒分子和水分子的結合也存在差別，因此，鑑別酒的方法就出現了看酒花。

對有經驗的釀酒師來說，可以透過酒花狀態來判別酒的好壞，甚至，還可以大致判斷酒精的度數。

最後，酒花好壞的標準又有什麼區別呢？

第一，酒花最為主要標準是，就是酒花的大小，我們可以透過酒花的大小作為判斷白酒的依據，酒花大小預示著酒分子和水分子結合緊密，酒越好。

要是酒花過大，酒分子和水分子結合越稀鬆，酒就可能比較次一點，因此，酒花的直徑就成為第一標準，不僅如此，酒中營養物越多，酒花越小。

第二，酒花的韌度，簡單來說，酒花韌度就是指酒花消散的視角，酒體越老，酒花韌度越好，消散的時機也就越長。

第三，酒花的分佈，酒花分佈要均勻，若是分佈均勻的酒花，常被稱為酒質較好的酒花，以上就是酒花判斷的主要標準。

寫在最後：

酒花的大小，主要有以下幾種：

1、大清花：如黃豆大小，消散時間快，酒精含量最高，約為60%~75%之間。

2、小清花：如綠豆，消散速度僅次於大清花，酒精含量約為50%~60%之間。

3、雲花：如米粒大小，相互重疊，存留時間長，酒精含量約為40~50%之間。

4、二花：酒花大小不一，大者如同大米，小者如小米，酒度為15~40%之間。

5、油花：小米的1/4，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時較明顯。