饞！這種“微型河鮮”正肥美，松江人不吃它，就不算過春天！

在江南水鄉，對春天的感知，是田間地頭的一片嫩綠，也是暖意盪漾的一江春水。“菜花蜆子清明螺”，陽春三月，油菜花爛漫盛開，遍地金黃。此時，河湖裡的蜆子也格外肥嫩，正是松江人品嚐這種“微型河鮮”的最佳時機。

作為時令春鮮，蜆子價格便宜，可炒可煮湯，佐酒下飯皆宜。汪曾祺先生在記錄故鄉美食的文章中提到過蜆子，他寫道：“蜆子是我所見過的貝類裡最小的了，只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣的，這種東西非常便宜，為小戶人家的恩物。”自家改善伙食，物美價廉；用以待客，亦不失禮數。

還有一種松江本地做法，是配上春筍片與暴醃的雪裡蕻一起炒，這“春季三鮮”葷素調和，香氣飄溢、湯色如乳、鮮味純正，雖是一道簡單易做的家常菜，但美味毋庸置疑。

春風沉醉的夜晚，炒一盤蜆子肉，酌一壺新酒，意猶未盡。

鹹香脆爽滿口鮮，這道菜好吃得不得了，你想試試嗎？來跟小松一起學吧！

雪裡蕻春筍炒蜆子肉

食材：雪裡蕻200克、蜆子肉100克、春筍100克、紅椒20克

調料：高湯100克、豬油100克、鹽2克、雞精3克

製作過程

1。雪裡蕻炒之前，要加鹽暴醃；

2。雪裡蕻充分揉捏後，用重物壓1小時，暴醃可將雪裡蕻的辛辣味和苦味去除；

3。蜆子要先養乾淨，冷水下鍋，加黃酒焯水；

4。待蜆子張開殼後撈出洗淨，將蜆子肉剝出；

5。暴醃好的雪裡蕻，擠去多餘水分，切成末；

6。切一點紅椒末配色；

7。春筍切片加鹽焯水；

8。豬油在鍋中燒熱後，先煸香雪裡蕻；

9。蜆子肉和春筍片一起下鍋翻炒，加高湯、鹽、雞精調味；

10。稍微煮一會兒就可以出鍋了。

烹飪小貼士

雪裡蕻需要醃製才能去除本身辛辣味和苦味，醃製暴醃菜鹽每斤6克左右。

雪裡蕻醃製前可以先洗淨晾曬，可去除多餘水分，且醃製時不易破碎。

醃製時不可心急，輕柔慢搓，待菜杆菜葉熟透，變成深綠色後，用重物壓1小時就可以食用。

蜆子焯水需要冷水下鍋，受熱後殼就會張開；熱水直接下鍋，殼容易緊閉。

炒制時間不宜過長，要保持雪裡蕻口感爽脆。

【來源：上海松江】

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