紅燒鯽魚時，很多人不知道少了這1步，難怪魚肉腥味重不好吃

相比於燉魚湯和清蒸魚，小編更加喜歡吃比較鹹香的紅燒魚，魚皮焦脆魚肉細嫩清淡，味道特別鮮美。做紅燒魚有技巧，不要之會放蔥薑蒜料酒，多加這一物，魚肉沒有腥味更加鮮嫩。

紅燒鯽魚時，很多人不知道，少了這1步，難怪魚肉腥味重不好吃！很多人都好奇，這種東西是什麼呢，其實就是非常常見的紫蘇葉，紫蘇葉是去腥解膩的法寶，雖然沒有生薑大蒜這麼有名，但是紫蘇在南方城市裡是做海鮮河鮮必不可少的一樣東西。在紅燒魚的時候加上一點，魚湯更加別具風味，魚肉也更好吃！

紅燒鯽魚

By 嘉嘉885

配料：

鯽魚 一條、蒜 適量、姜 適量、生抽 適量、蒸魚豉油 適量、紫蘇 適量

烹飪步驟：

1。將魚洗乾淨，背面劃刀，用鹽、料酒醃製8-10分鐘。（可以加大蒜生薑一起去味）

2。醃製過程中，可以把 配料準備好（大蒜生薑辣椒紫蘇），不喜歡吃辣的，可以不放辣椒

3。熱鍋，燒油。把魚煎至兩面金黃，不要老是翻動，不然容易破

4。將入適當水，等水開後，放大蒜生薑紫蘇辣椒，倒入生抽蒸魚豉油，覺得有腥味的可以適當的倒點料酒。大火收汁。

5。湯汁不要燒乾，這樣吃的時候可以沾點湯汁，味道更棒。

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烹飪小貼士：

1。新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。

2。新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。

3。體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。

4。對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。

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