青蒿里的春滋味

作者：孫南邨

尋覓春滋味，我是跟著蘇東坡先生的詩蹤走的——到郊外山地裡剜青蒿。

坡翁詩句“青蒿黃韭試春盤”“碎點青蒿涼餅滑”中的青蒿，在我家鄉是一種極為常見的野菜。去年秋天，魯南地區氣溫偏高、雨水也多，許多野菜得以快速生長。入冬後天氣不是特別寒冷，且少有雨雪，秋末長出的青蒿到三九、四九之時，在野地裡也沒被凍得枯乾。

鄉言“五九下暖升”“春打六九頭”，今年立春是六九第一天，挺過冬天的青蒿快要返青了。我蹬車來到山地，不大一會就剜了好多。這時的青蒿雖然梗葉灰暗，可是經開水燙過後卻是鮮嫩碧綠，不論用它試春盤、還是試春餅，看著它就喜上心頭，食慾隨之而來。

青蒿又名香蒿、麥蒿，前者言其有野蔬清香氣味；後者指其多生於麥田中。《詩經·小雅·鹿鳴》有句“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，此“蒿”即“青蒿”，三國陸璣《毛詩鳥獸蟲魚疏》、晉郭璞《爾雅註疏》有證。

青蒿 《本草綱目（白話手繪彩圖典藏本）》

青蒿 資料圖片

我家鄉常說的野蒿有三種：白蒿、青蒿和黃蒿；蒿，還泛指高棵的野草：俗語“是棵蒿子就高過草”“割了蒿子狼出來”。所言三蒿，以其色而名。白蒿，氣味近似於艾，幼苗近似茵陳，可食，口感鮮嫩不如青蒿。青蒿，或越冬、或初春早發，葉細、花黃，多在麥收時節花落籽熟。黃蒿，又名黃花蒿，在剛拱出地皮時長得頗似青蒿，但葉密色黃，生長迅速，棵梗健壯，氣味濃烈嗆鼻，不是大災荒年月，人不吃它。這三蒿，白蒿、青蒿皆可耐寒，黃蒿則不能。我少時放羊，剜野菜、野草，來回在田野奔走尋覓，對它們辨識也多，至今閉目嗅其味也可分辨三蒿。

古代有人把青、黃蒿統稱為青蒿。宋代沈括在《夢溪筆談》說，“蒿之類至多。如青蒿一類，自有兩種，有黃色者，有青色者”；清代周巖在《本草思辨錄》說，“青蒿有二種，一黃色，一青色”。說來黃蒿、青蒿不但色味有別，僅從人食與不食的蔬草劃分，也不該混為一談，這是各地同物異稱所致吧。

近年“青蒿素”為國人大增光彩。初聞獲得諾貝爾獎之時，我就猜測大約是在黃蒿中提取的，因為我知道黃蒿也稱青蒿，以笨理猜想味烈、長勢迅猛的植物提取藥物功效當大；網上檢視，二選一，必有一中，還真讓我蒙準了，名曰“青蒿素”，實則出自黃蒿中。

有人還把茵陳稱為青蒿。明代王西樓在《野菜譜·青蒿兒》說：“青蒿兒，才發穎。二月二日春猶冷，家家競作茵陳餅。茵陳療病還療飢，借問採蒿知不知。”他把茵陳稱為青蒿，或許是當地俗稱，或許是據前人書上所載。茵陳幼苗與白蒿相似，藥食兩用，家鄉有“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”之說。因其口感較差，在正常年月人們很少食用茵陳苗，多是作藥材或泡酒飲用。北京就有用茵陳泡酒的傳統，老舍先生在《四世同堂》中多次說到茵陳酒。

古人常把青蒿與長松並提。一個是微弱的小草，一個是挺直的大樹，何以搭配一塊？原來古賢多謙卑，常以青蒿自喻，以他人為松，表示敬仰、倚靠之情。青蒿得春早發，最可人處是食用。宋代詩人言食青蒿者極多，有人還把它當作饋送之物。年長於蘇東坡的劉公是有《野人致枸杞青蒿》詩記其事：“味薄時共笑，野人猶相高。春田有餘暇，饋我杞與蒿。酌酒謝其意，採之亦誠勞……信知老農美，頗欲耕東皋。因閒有餘力，從爾觀芟薅。”能把春天“綠色”野蔬枸杞、青蒿送給朝廷命官品嚐的人，雖處於“野”，亦有高情；詩人不以俗客待之，對酌暢飲，還引起了“頗欲耕東皋”之想，可見這“野人”野菜的魅力不小。

我剜來青蒿用開水燙過，為去其草氣，要在涼水中泡一天或半天，然後用作涼拌、熱炒，或作餅餡、餃子餡，多吃的是用它涼拌春盤。除夕大餐，春節待客，有一盤碧綠的時鮮野蔬，那豈止是春聯所盼“春意盈門”，眼前已經是“春”到桌上了。

《光明日報》（ 2022年04月01日 16版）

【來源：光明日報】

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