煮蝦時，千萬不要直接加水煮，多加這二步，肉質鮮嫩，還沒有腥味

煮蝦時，千萬不要直接加水煮，多加這二步，肉質鮮嫩，還沒有腥味

今天一大早起來，心血來潮拉著老公去金雞山走路，山上的空氣太好了，簡直是天然氧吧，我都不知道有多久沒呼吸過這麼新鮮的空氣了。不知不覺，我倆就轉了一大圈，走了一個多小時，回家的路上剛好有個菜市場，老公說進去轉轉，順便買點菜。這個市場我還第一次來，還蠻大的，各種肉類、生鮮、活禽、蔬菜、調料應有盡有，樣樣俱全。特別是海鮮超級新鮮，看到活蹦亂跳的明蝦，個頭又大，忍不住買了一斤多，想著中午給老公做個原汁原味的鹽水蝦。

說到煮蝦，很多人會覺的，不就是把蝦放水裡煮熟就可以了，有什麼難的。其實不然，煮蝦看似簡單，實際上還是很有講究的，是冷水下鍋還是熱水下鍋？要怎樣才能去腥？如果做對了，做出來的蝦肉質鮮嫩，還沒有腥味。如果做錯了，蝦肉就會老，腥味重，而且口感也不好，所以熟和熟之間區別是很大的。煮蝦時，千萬不要直接加水煮，多加這二步，肉質鮮嫩，還沒有腥味。到底多加哪二步呢，第一步就是把蝦用鹽水浸泡半個小時，再用牙籤挑出蝦線，然後清洗乾淨，這一步可以去除蝦的泥腥味。第二步就是在煮蝦之前，在鍋里加入蔥結、幾片姜、十幾個花椒、二個八角，再倒入500ml水，大火先把水煮開，水開加入一大勺鹽，一勺料酒再煮二分鐘，再放入活蝦煮熟（記住是水開以後再加入蝦煮熟，大火煮三分鐘，千萬不要超過三分鐘，要不然就把蝦煮老了，肉質就不鮮嫩了）。多加這二步，做出來的蝦不但肉質鮮嫩，而且一點腥味都沒有。下面我就把詳細的做法分享給大家，希望大家喜歡。

【鹽水蝦】

食材：

明蝦500g，生薑20g，小蔥20g，花椒2g，八角2個，料酒1勺，鹽1大勺，白糖少許，冰水1碗

烹飪方法：

1、明蝦沖洗乾淨，放入大碗裡，放入一勺鹽，倒入半碗水，浸泡三十分鐘。（浸泡主要是為了去除蝦身上的細菌。）

2、小蔥清洗乾淨，打成蔥結，生薑刮掉外皮，沖洗乾淨切成薄片，花椒、八角沖洗乾淨待用。

3、明蝦浸泡好沖洗一下，用牙籤在蝦頭和蝦身的第一節處戳進去，挑出蝦線，把全部蝦弄完，清洗乾淨，瀝乾水待用。

4、把蔥結、生薑片、八角、花椒放入鍋裡，倒入500毫升水，大火燒開。

5、鍋裡水開，放入一勺料酒，一大勺鹽，煮二分鐘，把香料的味道完全煮出來。

6、放入洗乾淨的明蝦，大火煮三分鐘，不要超過三分鐘哦，煮太久蝦肉容易變老。

7、蝦煮熟放入少許白糖攪拌均勻即可出鍋。（白糖不用太多，起到提鮮作用就可以。）

8、明蝦煮好，用漏勺撈出來控水，把蔥結、薑片、花椒、八角挑出不要。

9、把瀝乾水的蝦放到冰水裡浸泡十幾分鍾，再瀝乾水擺盤，再配上一小碟醬汁，生抽和白醋各半，不喜歡醬汁的寶寶也可以不用，直接吃就可以。

小提示：

1、明蝦用鹽水浸泡三十分鐘，可以起到消毒的作用，浸泡好再用牙籤挑出蝦線，這樣做出來的蝦沒有泥腥味。

2、煮蝦之前在鍋里加入蔥結，薑片，花椒，八角，再加入水，大火煮開，再加入鹽和料酒煮二分鐘，再放入蝦煮三分鐘撈起來，這樣做出來的蝦肉質鮮嫩，口感好。

3、最後一步用冰水浸泡，看個人喜歡，如果沒有冰水，也可以不用浸泡。

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