膠東海鮮故事：2011年的韭菜炒海腸，還算一道普通菜

2011年，對於喜歡吃“韭菜炒海腸”這道菜的朋友來說，絕對是記憶猶新的一年。因為，在這一年的年初，韭菜炒海腸還算是一道家常菜，而到了年末，它已經成為高檔海鮮的代名詞。

海腸，學名單環刺螠。但就跟紫石房蛤是“天鵝蛋”的學名一樣，在膠東地區，人們更習慣它的通俗稱呼。

鮮，是海鮮共同的特點，而“非常鮮”則是海腸的特點。雖然沒有一份正式的鮮度排名，但從膠東民間的普遍印象來說，在膠東半島眾多的海產品當中，海腸應該算是最鮮的。

因為鮮美的味道，海腸很早就在膠東民間故事當中佔有一席之地。相傳，當年到京城闖蕩的膠東廚師們，就是把幹海腸磨成的粉末作為獨門絕技（起到類似味精的作用），從而在行業當中擁有技高一籌的地位，成為御廚者有之，成為大酒樓主廚者則更多。

然而，魯菜講究色香味俱全，海腸的味道雖然鮮美，但外觀並不算好看，因此在古代，並未像加吉魚那樣登上大雅之堂，而只是作為大廚們的調料出現。不過，民間飲食就沒有這麼多講究，這也是炒海腸一開始為何定位為家常菜的原因之一。在開春時節，頭刀韭菜跟海腸炒上一盤，怎一個“鮮”字了得？

在2011年以前，海腸在集市上相當常見，價格大概在每斤十幾塊錢，進了飯店炒出來，大概一盤在30元左右，比鳥貝和天鵝蛋要低一個檔次，屬於中等偏下的海鮮。當時，大酒店倒不怎麼重視這道菜，反而是很多小飯館，都可以點到。

但從2011年下半年開始，海腸的價格就開始升高。筆者記得，當時在煙臺市區一家小飯館點菜，習慣性的又點上一盤韭菜炒海腸，老闆提醒說：因為冬季風大水冷，海腸產量減少，價格上漲到48元一盤（跟當時的鳥貝差不多），問我是否還點？

筆者咬了咬牙，點了一盤，不過那個冬天就沒有再吃，心想等到春天暖和之後，海腸的價格就會便宜，到時候再大快朵頤也不遲。

但沒想到，到了2012年的春天，天氣暖和了，海腸的價格卻沒有下來，反而節節攀升，在價格上一舉進入高檔的行列。

後來看新聞說，因為海腸資源有限，但近些年又廣受歡迎，故此出現供不應求的情況。就筆者聽到的說法，海腸主要產自膠東半島北海岸，尤其以萊州灣較多。不過，從走訪的情況來看，膠東半島南海岸如乳山等灘塗較多的地方，也有海腸。但這並沒有改變海腸產量較少的狀況，物以稀為貴，海腸價格的高漲，就可以理解了。

經過幾年的上漲，如今海腸在市場上的價格大概在每斤八十元左右，到了飯店做出來，一盤怎麼也得百元以上。就價格來說，已經超過鳥貝和天鵝蛋，成為跟鮮海參差不多一個層次的高檔海鮮了。

因此，從外地來膠東半島遊玩的朋友，倘若當地有人在飯店點一份韭菜炒海腸或者海腸撈飯招待你的話，這份感情，可不一般。