舌尖上的黑龍江，介紹幾款龍江特色宴

說起東北龍江菜，很多人立即想到的就是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、炒木耳等等，基本上是“傻、大、鹹、粗”的印象。如果把‘殺豬菜、鐵鍋燉魚、四大燉’等民間菜餚作為龍江菜的代表，那就大錯特錯了。

龍江菜吸收了山東、河南等多地的飲食特色，更融合了俄式西餐風味，具有中西合璧、兼收幷蓄的特點。而且隨著人們生活的提高，對養生的關注，龍江菜品在造型、口味上也逐漸向著“清、淡、雅、補”的特色變化，許多菜品中融入新理念和新元素。

我對美食沒什麼研究，既不會做也不太會品鑑，所以介紹得不是很多。但隨著旅遊走進生活，美食作為旅遊的一個重要因素得到了越來越多人的關注，很多吃貨們的旅遊就是奔著特色餐飲而來的。

這組龍江美食是我多年積累下來的龍江特色宴，像哈埠菜，同江、撫遠的赫哲全魚宴，五大連池的冷泉豆腐宴，伊春寶宇的雪豬宴，齊齊哈爾的烤肉，大慶的坑烤，伏爾加莊園的俄式西餐等等，都是具有特色的龍江美食宴。

前幾年我參加了一個“哈爾濱旅遊餐飲品牌市民推選活動”，經市民推選，哈市飯店烹飪協會專家評審，鍋包肉、熘雙段、俄式奶汁桂魚、蘇伯湯、香烤大馬哈等155道菜品被認定為

哈埠特色菜

，滿漢樓、老廚家、東方餃子王、白家館、老上號等29家餐飲企業被認定為哈埠菜特色飯店。

哈埠菜，

她絕不是美味那麼簡單，她是貴族僑民、創業移民以及樸實原住民共同創造的飲食文化。

參評菜品有中餐、韓餐、西餐、素餐，充分展現了哈埠菜中西文化交融、多種菜系交融、南北文化交融的多元化特點，這是篷萊食府的溜雙段。

哈爾濱開埠之初，

“老廚家”

字號創始人鄭興文來哈任濱江關道（俗稱“道臺府”）主廚，為了適應官員外交宴客的需要，道臺府的官膳一直華洋大菜共置一席，既合適老外們的西餐口味，又加入了中國菜的特色元素，形成了以“中西合璧、南北交融”為基本特點的飲食體系。他們創制出的鍋包肉、燻滷鴨、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福等名菜，可以說是哈爾濱飲食文化重要的一個內容。

看過電視劇<<闖關東>>的人可以還記得朱開山家的一道

油炸冰溜菜

吧，這個情節就來自於老廚家的一個故事。

同江赫哲全魚宴。

黑龍江、松花江盛產鯉魚、鯽魚，著名的是淡水魚“三花五羅”，即：鰲花、鯿花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅。地處三江口的同江市，不但擁有豐富的魚資源，而且魚的做法也多，最著名的當屬赫哲全魚宴了，即將鮮活的江魚用不同的方法、加上不同的調料烹製，做成一道道誘人的美味。主要有剎生魚、刨花、塔拉哈、曬魚乾、曬魚籽、炒魚毛、烤魚乾、炸魚塊等，做工講究，味道鮮美。

全魚宴中的剎生魚，被赫哲人譽為“天下第一菜”。

我的最愛，特別喜歡剎生魚的口感，柔脆有度，滋味可口。

生吃鰉魚筋，脆脆的，竟然有脆骨的感覺，口感特別好。

現在的全魚宴在赫哲全魚宴經典菜的基礎上，又增加了一些傳統與新式的做法，這頓魚宴僅鰉魚就有紅燒、蔥油、生吃鰉魚筋三種做法。

在同江，曾經遇到來自義大利、日本、俄羅斯的四國大廚聯袂做一頓美食，十二位著名的大師級的廚師，聯合用當地的黑龍江特種魚和優質天然食材，做了十二道魚鮮美味供大家品鑑。

他製作的精美的鱘鰉魚塔塔、伏特加乳酪和魚籽醬的組合，既美觀，又好吃極了。

大廚們現場製作演示講解

撫遠“魚都”的魚宴。

五大連池的礦泉豆腐宴。

說起五大連池的美食特色，有句順口溜：連池魚，礦泉蛋，礦泉豆腐，莊稼院的飯。十幾個字很全面地概括了五大連池礦泉特色美食的精華。

豆腐漢堡，漂亮又好吃。把色香味融為一體，體現了連池礦泉豆腐的特色。

五大連池貫通農稼莊的農家宴，那道“過橋大橋“，骨松肉嫩，味道醇香。

礦泉漁村酒店的礦泉魚宴

雖然看相一般，但那條有七、八斤重的大鰱魚相當好吃，鮮美香嫩。

寶宇雪豬火鍋。

寶宇雪豬是改良了的野豬，是將東北優質豬與歐洲優質豬品種經過科學雜交配種，歷時6年培育而成的。雪豬生長在林中，吃的是山野果菜、堅果和野生菌，喝的是山泉水，生長週期長達一年，豬肉的品質已經達到了世界頂級肉類產品。

雪豬火鍋肉香而不膩，加上當地的木耳、蘑菇、豆腐、蔬菜，口感溫厚中帶有清香。

寶宇雪豬肉與普通的豬肉一樣，可以烹飪各種美味，目前寶宇有上百種雪豬菜品，這是

雪豬中餐

。

雪豬的皮要比普通豬肉厚得多，膠脂多，營養當然好了。

熱菜鹽板五花肉，這肉下墊的可是鹽啊，吸油，鹹味自然浸進肉裡。

齊齊哈爾烤肉

，那可是出了名的。那味道，尤其是那氣氛，的確不同凡響。

關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，烤肉有好多蘸料。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料味道就不一樣了。

伊春的山珍海味宴。

充分利用綠色有機食品天然寶庫這一自然條件，推出了多種不受季節限制的美食主題產品，最有名的是“

林都山珍八大碗

”，但我還沒有見過。

伊春金山屯的

金人特色坑燒

，不但烤肉、烤雞、烤乳鴿，土豆、雞蛋、玉米什麼都可以坑燒，什麼食物經過坑燒後味道就不一樣了，那種糊糊的香甜，沁人心脾。

聽說過

“花菜宴”

嗎？鐵力香草河花溪谷風景區的花，不只是用來賞的，還是用來吃的。

爆炒油菜花，帶著花梗的油菜花特別香脆。

花菜宴，養眼又好吃，綠色又保健。

黑龍江江畔的

嘉蔭江魚宴

。

林區特色的鐵鍋燉。

上甘嶺溪水林場人家的鐵鍋燉菜貼餅子是當地最受歡迎的特色菜，用當地的豆角、土豆、玉米燉的農家菜，大鍋四周烙玉米餅，一鍋下來，好吃實惠，成了當地最受歡迎的特色菜。

大慶坑烤。

在爐坑內放入炭火、木板等燃料，待碎坑內磚燒紅，就將放入調料醃製好並用錫紙包好的食物抹上調好的黃泥放在土坑裡烤。

大慶人將民間傳統烹飪進行發展，工藝、口感也經過了改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、羊腿等，什麼食物經過坑烤後味道就變得不一樣了，那種糊糊的香甜，沁人心脾。

黑龍江的餐飲美食特色還有一個重要的內容，就是西餐

。1937年，哈爾濱的西餐館就達到了260多家。西餐，是哈爾濱最有味道的一張城市名片，從2015年開始的“中國國際西餐文化節”每年在哈爾濱舉行。

哈爾濱馬爾斯西餐館。

它的歷史悠久，現在的華梅西餐館地點，就是始建於1925年的馬爾斯西餐茶食店原址。2013年馬爾斯西餐館重新開業，延續了哈爾濱老西餐館的正宗俄式西餐。

奶汁菜卷

伏爾加莊園正宗俄式西餐。

吃西餐考究的是浪漫的環境和氤， 金環西餐廳是一座仿俄式建築，裝飾以俄式風格的繪畫和雕刻，並由俄羅斯大廚掌勺。

最後說下東北菜：

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法。

東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

有關東北菜的民間裡現在的菜品內容更為豐富多彩。下期專門介紹東北龍江菜。