尖椒豆腐皮，百吃不厭的家常下飯菜，為啥你炒的不如飯店好吃？

尖椒豆腐皮，一道再簡單不過的家常菜。這道菜實惠又好吃，鹹辣開胃，百吃不厭，既能佐酒又能下飯，是我們去餐館裡常點的一道菜。可是你有沒有這樣的困惑，明明是看似很簡單的一道菜，為啥自己在家做出來就不如飯店裡的好吃？

尖椒豆腐皮，看似簡單做起來卻也有技巧

飯店裡的尖椒豆腐皮，看似也沒啥特別，但是吃起來豆腐皮嫩滑、入味、香而不膩；自己在家炒出來的豆腐皮，感覺口感沒那麼嫩滑，也沒那麼入味，跟辣椒的香辣味不能很好的融合，吃在嘴裡就是乾巴巴的鹹，不香。

看似普通，味道卻不輸飯店

週末的時候收拾冰箱，還有一張豆腐皮，幾個青椒，不能再簡單的食料，卻正好能做一道百吃不厭的尖椒豆腐皮，簡單兩個小技巧，只用最家常的調味料，也能做出飯店的好味道。

簡單2招做出不輸飯店味道的豆腐皮

教你2個技巧把尖椒豆腐皮做出飯店的好味道

【材料】

豆腐皮1張，尖椒2個

【輔料】

澱粉少許

【調料】

蔥，姜，花椒，生抽，鹽

所需材料

【做法】

1、所有材料的處理與準備：豆腐皮切成方塊，青椒洗淨也切成差不多大小的塊；蔥、姜切絲；將少許澱粉用水化開，調成薄薄的水澱粉，備用。

所有材料處理好

2、燒一鍋開火，將豆腐皮下鍋燙幾炒鍾撈出。

小貼士：豆腐皮燙一下，一是為了衛生，二是為了去除部分鹹味，這樣後續炒的時候比較好調味。否則鹽加少了尖椒沒有鹹味，鹽加多了豆腐皮又太鹹了。

3、起鍋倒油，油熱後先放入幾粒花椒炒香，然後倒入青椒，鹽翻炒一會兒，炒出辣味和香味。

小貼士：①用那種薄皮的尖椒最好了，皮薄口感好，辣味足，我這個皮比較厚，不如那種薄皮辣椒香。②先炒一下辣椒，能充分炒出辣椒的香辣味兒。喜歡吃辣的朋友做辣菜時都可以用這個方法——辣椒先下鍋炒至變軟打蔫，這樣能充分炒出辣椒的香辣味。不能吃辣的朋友可以把辣椒跟豆腐皮一起下鍋，同樣的辣椒，這樣炒出來辣味就沒那麼足。

要炒透

4、將蔥絲、薑絲、豆腐皮倒入翻炒，一直炒到感覺辣椒的辣味嗆嗓子了，這個時候辣椒的香辣味才充分揮發出來，與豆腐皮融合。

這是這道尖椒豆腐皮香辣入味的關鍵之一。

充分炒入味後加入勾薄芡

5、倒入適量生抽翻炒幾下，至豆腐皮均勻上色，然後倒入水澱粉，繼續翻炒。一直炒到芡汁收濃，關火出鍋。

小貼士：①放水澱粉是這道尖椒豆腐皮嫩滑入味的關鍵之二。在這道菜裡水澱粉主要有兩個作用：一是能使豆腐皮的口感嫩滑，不會炒出來乾巴巴的，或者炒久了粘鍋底。二是能讓豆腐皮更入味。光乾巴巴的炒，雖然能把辣椒的香辣味充分炒出來，但是還不能讓豆腐皮很好的吸收入味，而且炒久了口感會比較幹，甚至粘鍋底。加了水澱粉以後，辣椒的香辣味充分溶在芡汁裡，包裹在豆腐皮上，透過收汁的過程，能充分煮到豆腐皮吸收入味。②這道菜要用薄芡，就是說澱粉要少放，濃度小一點，這樣收汁慢，才能給這道尖椒豆腐皮足夠的入味時間，口感上也更清爽。

香辣入味的尖椒豆腐皮炒好了

一盤香辣開胃的家常尖椒豆腐皮就做好了，口感嫩滑，香辣入味，超級下飯。少到不能再少的幾味調料，看似簡單的2個技巧，卻能讓你把這道簡單的家常菜做出不輸飯店的味道。怎麼樣，這篇文章解決了您心中的解惑嗎？您平時在炒這道菜的時候是怎麼做的呢？

——小廚碎碎念——

這真的是一道簡單到不能再簡單，家常到不能再家常的菜了，可是有時候越是簡單的菜，越是難以把握到怎麼把味道發揮到極致。有時候看別人的文，能瞬間覺得恍然大悟：原來是這樣！原來我是缺了這個步驟！可是也有時候會覺得文章裡面的技巧真是太簡單了，似乎稱不上技巧，人家一說出來似乎自己也知道，可是，你做這道菜的時候有沒有自然而然的用上它呢？有時候真的就是那些簡單到不能再簡單的技巧，恰是一道菜味道的關鍵！

當然，我也只是一個愛美食，愛下廚的一個普通人，並不專業，也是透過每天在自家小廚房這一畝三分地中的來回地折騰、透過不斷的實踐和學習來不斷的進步，如果您也是一樣愛美食，愛下廚的朋友，歡迎在文後留言，咱們相互學習、交流，共同進步。

簡單的食材搭配在一起卻能變化出完全不同的味道，真是件神奇的事兒，這也正是下廚的樂趣，不是嗎？