爆炒花蛤製作教程，詳細的花蛤清理步驟，做出鮮嫩美味的菜餚

馬上就要到中秋時節了，天氣已經逐漸有秋天的感覺了，早晚都能感受到涼爽的秋風，給人一種舒適的感覺。不過在這個時候，我首先想到的竟然是馬上就要吃不到美味的海鮮了，天氣轉涼後，海鮮的季節也即將過去，我們應該抓住這最後的“尾巴”，好好享用一下更為鮮美的海鮮餐，今天要和大家分享的就是在夜宵上經常能見到的一道菜，它的名字叫“爆炒花蛤”。

在夏季這可以說是一道非常熱門的美食，不過很多門店都因為業務繁忙，沒有足夠的精力去清理乾淨花蛤，導致在客戶享用的時候吃到沙石，影響體驗。處理花蛤其實是一個很消耗時間的事情，想要完全處理乾淨至少需要三個小時以上。把花蛤清洗乾淨後放入清水中浸泡，最好能新增多一些鹽巴進去，這樣能加速花蛤的吐水，就能快熟把體內的汙水和沙石排出，當水變渾濁了就要立馬更換清理。

一般店家為了省時間會選擇提前一晚上隔夜處理，就少了換水的過程，無法徹底把沙石排除乾淨。在花蛤完成換水吐沙這一過程之後，我們還要把未開殼的花蛤挑出丟棄，那都是死去的花蛤。當桶裡的水不再渾濁的時候，拿出一把小牙刷，刷乾淨花蛤的表面。煮鍋中倒入大量的清水，洗好的花蛤全部倒入，切少許蔥段和薑片一同新增進去，開大火將水完全煮沸，直到花蛤完全張口焯水的過程就完成了。

撈出花蛤再次沖洗，這下才算徹底把它給清理乾淨。調味去腥還需要用到其他配菜，小蔥、生薑和大蒜都是很好的選擇，喜歡吃辣的朋友還可以新增一些小米椒或辣椒醬。小蔥清洗之後切除蔥白部分，蔥綠切成均勻大段就好了，小米椒清洗後去蒂，斜刀切成辣椒圈，大蒜去皮後用刀背拍碎，剁成蒜末，生薑切片去皮後切成薑絲。

起鍋開火，熱鍋冷油，倒入配菜爆香，翻炒出濃厚的香味再加入一勺豆瓣醬，炒至紅油流出。開大火倒入焯過水的花蛤翻炒，新增一勺辣椒醬、一勺蠔油、一勺生抽和少許食鹽進行調味，根據自己的口味愛好變動投放量，翻炒過程中太過乾燥的話可以倒入適量清水，火力開小讓它燉煮一段時間，讓花蛤更好的入味。當汁水快要收乾的時候倒入少許澱粉水勾芡起鍋，出鍋之前在花蛤上撒上少許蔥花，鮮美的花蛤就做好了。

自己動手製作完全不用擔心衛生的問題，也不用一驚一乍害怕吃到小石子了。按照這個方式做出來的花蛤保準鮮嫩美味，是一道完美的下酒菜，不僅是當作夜宵來看，平常飯桌上的聚餐，這也能被當作是一道硬菜，適用於各種正餐場合。味道做辣一些，會有更多人喜歡，還不趕緊學習起來，抓住這海鮮季節最後的“尾巴”，將它們再好好享用一邊！