它是平民海鮮，春天最肥美，曬乾後能吃一年，簡單一蒸比肉還香

帶魚顧名思義，體型偏扁如帶，呈銀灰色，全長一米左右，屬於中國四大海產之一。

一到了春季，北方的帶魚遊向渤海，此刻的帶魚需要產卵繁殖，所以肉質肥美，很多漁民捕撈後迅速急凍，然後流入市場供應。

好一部分人喜歡買帶魚清蒸，身處廣東的我也頗為喜歡吃帶魚，但是其實廣東基本是不會有新鮮的帶魚，多是冰鮮帶魚或者曬好的帶魚乾。本著嘗試的態度買了冰鮮帶魚來烹調，發現不新鮮的食材真的是很難入廣東人的胃~尤其是海鮮類，但是買了的帶魚不能浪費，於是就曬成了帶魚乾，沒想到味道出奇的好，肉質鹹香中帶著些許鮮美，曬過後的魚肉已經有些離骨，蒸好後的帶魚乾，稍微一掀開魚肉，骨就會輕易分離開來，特別適合不會吐骨的朋友們。冰鮮的帶魚魚肉總有些黴黴的口感，骨頭細碎也不容易吐，這樣一來，就輕易解決了吐骨頭這個問題了。

而且曬過的帶魚，肥美的魚肉析出油脂在魚皮表面，簡單一蒸便十分的香，比肉還誘人呢~

所以和大家分享一下帶魚乾的曬制方法，由於也是第一次操作曬帶魚乾，沒想到意外的成功，所以有些步驟圖缺失。

材料：冰鮮帶魚、鹽、小刀、

第一步，將冷凍的帶魚解凍，然後通通放入水中清洗。如無意外，這時候你會聞到一股快要燻到暈過去的魚腥味。

這是因為帶魚捕撈後迅速冷凍起來保鮮，體內的氧化三甲胺逐漸被細菌分解為三甲胺，這是魚腥味的主要來源。如果冰鮮條件不佳，魚腥味就會更加明顯。

第二步，流動的水邊沖洗乾淨帶魚，邊用刀子刮掉帶魚表層的銀白色，雖然這樣有點兒浪費，但是能讓帶魚的腥味大大減少，而且由於帶魚是以海中小魚小蝦為食，所以一定要清理乾淨魚肚，否則腥臭會去除不乾淨。

第三步，洗淨後的帶魚瀝乾水分，撒入鹽抓勻。醃製後的帶魚會有些銀灰色的水析出，倒乾淨。

第四步，選擇一個通風，可以曬到陽光的地方，比如天台，將帶魚平鋪晾曬，然後表面撒上一層薄鹽。這時候的帶魚表面顏色還是白色的，經過一天的風乾晾曬後，表面會轉為淡黃色，然後翻面晾曬。

如上圖，便是風乾了兩天，但是還沒完全晾曬完全的帶魚乾，基本要曬一天翻一次面，基本陽光充足的話，3-4天便可以將帶魚乾曬好。

帶魚乾無需曬得太乾，魚身表面曬至微帶褐色的土黃色，表面析出魚油即可。若有曬得不均勻的地方，比如某些部分還是白色，則需多曬一天。

第五步，下圖是基本曬好的帶魚，曬至土黃色，表層魚紋微微起皺，析出點點魚油。

第六步，曬好的帶魚乾，腥味會減輕許多，聞著還有股若有若無的鹹香氣味，和鹹魚的截然不同，帶魚曬乾後的口感更為鹹香爽口。

第七步：曬好的帶魚乾，密封好的話可以儲存好久一段時間，要吃的時候也十分簡單，取出帶魚，用水清洗一下，切兩片薑片放上帶魚上闢腥，蒸15分鐘基本熟透。

帶魚熟透後，倒掉魚汁，淋上花生油，香的不行~

曬乾後的帶魚可以紅燒、炸、清蒸，我覺得清蒸是最簡便的最美味的一種做法~說是曬帶魚乾，其實就是將帶魚的油脂曬出，讓魚肉離骨更容易，並不至於把帶魚曬的乾巴巴的。

帶魚表面的魚皮帶著油脂，十分的香，魚肉一絲絲拆下來，魚骨也分毫不動~就是喜歡這麼吃帶魚~

這魚肉還是十分美味的，鹹香入味，比吃肉還香~兩塊帶魚配上一碟青菜，便能吃上幾碗米飯，胃口不好的時候來點它，萬試萬靈~

而且自己買帶魚回來曬乾，會比市場直接買曬乾帶魚便宜很多呀哦

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