吃過鰻魚飯不算什麼，你可試過鰻魚肝?

一碗標準的鰻魚飯至少要包含幾個要素，鰻魚烤得油而不膩、肥厚溫醇，米飯有光澤、軟硬適中，調味不應太甜，重要的是「香」。

京都的一星鰻魚飯廣川，是許多人去嵐山必打卡的地標之一，若在中午 11 點半踩點到達，那麼可能要排一個小時的隊才能吃到，二樓的坐席兩位起可預約，但數量不多，一樓只能當場排隊。我是下午4點30分去排隊的，5點開席，我排在第一個。那天嵐山下了雨，安靜又美麗。

廣川用的是先蒸後烤的關東料理方式

，當日用的鰻魚會貼在門口：宮崎縣中村養鰻和鹿兒島縣的五光鰻，點單後才現烤。可以要一份小套餐，包含鰻魚刺身、烤鰻魚肝和鰻重，或者加一份柳川鍋（即泥鰍鍋）。我還是第一次吃到這種雞蛋泥鰍的湯，還是日式湯的調味，有甜味，沒有一絲的腥味，燙燙的入口，非常好喝。

鰻魚肝，有一些店家才會提供的一道烤物，這次看到選單上有，毫不猶豫在這家嘗試了一下。肝臟和大家想的一樣，有內臟的味道，但不那麼明顯，稍稍有一絲苦味，卻蒲燒的恰到好處，非常值得一試。

作為鰻魚飯的死忠粉，總覺得京都的名店味道雖好，卻令人無法饜足，美味沒到底，還可以更上一層樓。事實上，先蒸後烤的江戶方式才是料理鰻魚的主流，這樣說來，

必須得去東京名店五代目野田巖朝聖一番。

如今日本沒有幾家店能堅持用天然鰻魚，野田巖是為數不多的店家之一，但天然鰻只在四月到十二月期間供應，並非日日有。完美的鰻魚飯也不是那麼容易吃到的，還得碰運氣。