來佛山必吃的幾種獨特美食，你一定要知道

佛山是一座歷史悠久、有獨特風情的城市，每年都會吸引大量的遊客，這裡不僅有美景，還有眾多美食。佛山人憑藉著自己愛吃、敢吃、會吃的性格，硬是把佛山打造成了一座饕餮江湖。對於美食愛好者來說，來到了吃貨的天堂，當然要吃點當地獨有的特色。那應該怎麼選擇呢？下面這三種美食，一定是不能錯過的。

1。吊燒雞

在廣東流傳著這樣一句話：沒有一隻雞，可以活著離開佛山。足以見得，佛山人是有多麼喜歡吃雞。對於佛山人來說，大到宴請賓客，小到日常三餐，雞都是必不可少的美食。而吊燒雞，在以雞為原材料的美食中，顯得格外獨特。

吊燒雞要選擇養在桑園中的走地雞。這些雞，從小吃著桑葚和桑葉長大，不僅纖維較細，而且肉質嫩滑，自帶微微的甜味。

把雞處理乾淨以後，要把蔥薑蒜和紫蘇葉切碎，再加入鹽一起塗抹於雞的表面，按摩十分鐘。

然後把洗淨的桑葚放進雞肚中靜置一個小時。一個小時後，用沸水不斷澆淋到雞的表面，一方面讓外皮更加有韌勁，另一方面可以融化內裡的油脂。

這個時候的雞，已經渾身散發著果香，不過還不夠，還需要兩碗秘製的“水”來讓它更加香氣四溢。

一碗是加入了麥芽糖的醋，一碗是佛山特有的水牛奶。依次澆在雞皮的表面，再全身刷滿蜂蜜，然後經過兩小時的自然風乾後，就可以上火烤了。

正宗的吊燒雞，烤具也很講究。想要全方位受熱，就要放在大酒缸改裝成的烤爐中，而且要用果木來烤。

烤好的雞，外焦裡嫩，咬一口，油脂配合著焦香的雞皮，會讓你嘴裡的每個味蕾，都吶喊出“好吃”。

2。秘製頂骨鱔

這道菜，有兩個最為奇特的地方。一奇：名字叫鱔魚，其實用的是鰻魚；二奇：鰻魚皮肉相連，絲毫未斷，但是內裡卻沒有一根骨頭。聽起來，就知道這道菜不簡單。

鰻魚洗淨後，要先加入草木灰，去掉表面的黏液。接著在一側改刀，然後盤成圓環狀，下到高溫的油鍋中炸至定型。

這個時候，把提前準備好的佛山燒肉和獨頭蒜切成大塊，鋪進油鍋中煸香，再把炸好的鰻魚放在上面，加水沒過鰻魚。待水燒開以，轉入小火，燜煮20分鐘。這個時候，只要一開鍋，撲鼻的香氣和嫋嫋的蒸汽一起直衝鼻腔，嘴裡口水快速分泌。

但現在，才是這道菜最關鍵的時候。

把做好的鰻魚放入盤中，要用筷子和鋒利的小刀配合，一節一節取出骨頭。一定不能破壞身體，要不然這道菜就直接廢掉了。

所有的骨頭都取出，還要把火腿和香菇切成絲，放入剛才骨頭的位置。地道的師傅，這個時候，還會再進行一道工序。

把鰻魚上面，放上醃好的柚子皮，然後再用豬油網包起來，上鍋蒸15分鐘，一道地道的“秘製頂骨鱔”就算完成了。

夾起一塊，綿軟彈滑的鰻魚肉，裹滿了粘稠的湯汁，放進嘴裡，肉香、鮮香和果香一起在你的嘴裡爆裂，讓你一口一口停不下來。

3。均安蒸豬

均安蒸豬是很多老佛山人記憶裡的味道。以前每逢過年的時候，都可以吃到這道菜。但是因為製作複雜，工藝繁瑣，現在會做的師傅越來越少。能吃到地道的均安蒸豬，絕對不枉此行。

均安蒸豬要採用剛成年的豬。這樣的豬肉，肥而不膩。把豬處理好以後，要給整豬剔骨。這道工序，對師傅的要求很高，既不能有殘餘，又不能剔破。

骨頭剔好，要在豬肉上改刀，方便一會醃製。

雖然每個師傅的醃製配料，都有自己的獨特心法，但共同點是一樣的，那就是好吃到讓你尖叫。

在用配料經過按摩以後，豬肉已經浸滿了味道。現在，就要高溫噴槍出場了。用噴槍把豬皮的表面烤到焦黃。這個時候，豬皮會輕微收縮，發脆，但是內裡的汁水又不會流失。

接下來，就到了蒸的時候，而這個環節，也是均安蒸豬好吃的關鍵。

首先，要在水裡放上木棉花，然後把豬肉整塊放在大鍋上面。水開後，混雜著木棉花香的水蒸氣慢慢進入豬肉中。在熱氣的壓力下，豬肉開始有油滲出。這時候，要用排針在豬肉上紮上無數小孔，讓多餘的油脂都流出來。

經過大約一個小時的蒸制，均安蒸豬就差不多完工了。在表面撒上熟芝麻，就可以切片了。

把豬肉放在嘴裡，輕輕一咬，在牙齒的壓力下，豬肉的油脂和芝麻的香氣在嘴裡迅速蔓延，讓你香到連“好吃”都來不及說出口。

如果你來到佛山，想要留下獨特的美食記憶，這幾種只有在當地才能吃到的特色美食，你一定不能錯過。