十八種海鮮與葡萄酒的絕美搭配！

鰈魚脂肪含量高嗎

餐酒搭配講究的是平衡與互補，突出本味，不同的海鮮由於肉質和烹飪方法不同，適合搭配的葡萄酒也不一樣。海鮮的配餐範圍比你想象的還要大，從輕酒體的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試！餐酒搭配應該考慮食物和酒中的某種特定的成分，比如鹹味、甜味、酸味和脂肪等，使之呈現最合適的口感。

1。三文魚

三文魚製作方法多樣，可以生吃，也可以燒烤、熏製、煎食、燉煮等。不同的做法使三文魚搭配不同的葡萄酒。採用鹽、胡椒烤制的三文魚可以試試黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）；熏製三文魚可以試試瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）和夏布利一級園（Chablis Premier Cru）。

2。龍蝦

龍蝦是一種非常講究的海鮮，雖然它肉質較厚，但嚐起來口感非常細膩微妙。因此，最好選擇酒體清瘦的夏布利葡萄酒（Chablis）來與之佐餐。當然烹飪的方式不容忽視，澳大利亞東南塔斯馬尼亞的霞多麗（Chardonnay），當地涼爽的氣候造就了它很好的酸度和優雅的個性，橡木桶的培養使其獲得更復雜的味道，尤其是煙燻和木質可以更好地與烤制龍蝦帶來的焦香相配合。

3。蟹類

蟹類肉質豐厚，可以搭配豐滿複雜、有活力的白葡萄酒。新世界霞多麗白葡萄酒（經橡木桶或蘋果酸乳酸發酵）、里奧哈（Rioja）白葡萄酒和默爾索白葡萄酒（Meursault）。蟹肉有甘鹹味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思（Sauvignon Blanc）搭配會很美味，比如來自加州和南美的長相思。口味重的螃蟹菜餚則需要高酸度的葡萄酒。

4。生蠔

需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對於鹹鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一級園葡萄酒（Chablis premier cru）、桑賽爾（Sancerre）、幹型武弗雷（Vouvray）以及酸度極高的幹型德國雷司令（Riesling）葡萄酒都很合適。鹹鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）。

5。鱈魚、龍利魚、鰈魚、黑線鱈魚

這幾種魚蛋白質含量高，脂肪含量低，理想搭配應該是酒體輕至中等的白葡萄酒。灰皮諾乾白葡萄酒（Pinot Gris）、雷司令乾白葡萄酒（Riesling）、勃艮第白葡萄酒（Burgundy）、新世界霞多麗白葡萄酒（未經橡木桶）（Unoaked Chardonnay）和匹格普勒白葡萄酒（Picpoul）。

6、大比目魚大比目魚肉質白嫩，細膩爽滑，口感極佳，是很多人的最愛，正是因為它吃起來比較滑嫩，所以可以嘗試著用一款酒體比較飽滿、帶有熱帶水果風味的加州霞多麗葡萄酒。

7、紐西蘭海鰲蝦

紐西蘭海鰲蝦刺身口味鮮甜，需要選擇酒體清淡、口味淨爽，並具有礦物質味可以“突鮮”的酒。同樣來自紐西蘭的雷司令（Riesling），其纖細清脆的酒體、清新的柑橘果味和礦物質味絲毫不會破壞鰲蝦的本味，而且還能達到“突鮮”的效果。8、海鱸魚、巴斯鱸魚這兩種鱸魚與大部分白葡萄酒都能搭配起來。大部分白葡萄酒。如果想來點兒特別的，可以試試蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）、維歐尼白葡萄酒（Viognier）和賽美蓉（Semillon）調製的波爾多白葡萄酒。

9。金槍魚

金槍魚肉質柔嫩，肥厚而不油膩，可以hold住來自大部分產區的大部分葡萄酒。烤金槍魚可以搭配馬爾貝克葡萄酒、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、霞多麗白葡萄酒等。10、安康魚 安康魚具有肉感豐厚，能夠搭配風味複雜，口感強勁的葡萄酒。勃艮第白葡萄酒（Burgundy Blanc）、羅訥河谷白葡萄酒（Rhone Valley Blanc）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）、酒體較輕的馬爾貝克葡萄酒（Malbec），甚至橙酒（Orange Wine）。11、鯡魚

鯡魚腥味重且很酸，對於這種魚，有的人愛之無比，有的人卻嗤之以鼻。如果你是這種魚味的愛好者，建議選擇風味濃郁、口感飽滿的內比奧羅葡萄酒與之搭配。12、 劍魚

劍魚是海里遊動速度最快的動物之一，劍魚肉質滑嫩鮮美，肉質飽滿。適宜搭配酸爽可口的白葡萄酒。朗格多克白葡萄酒（Languedoc）、霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）和匹格普勒白葡萄酒。13、羅非魚 羅非魚腥味較重，慕斯卡德葡萄酒非常適合與之搭配。慕斯卡德的柑橘和礦物質風味，絕對能夠讓鮮味十足的羅非魚嚐起來更加美味。14、鮑魚

鮑魚肉質細嫩，肉感彈滑，白灼的烹飪技法讓味道鮮而不膩。選一款頂級年份的白中白香檳，珍釀的長時間窖藏賦予酒液細膩的氣泡，而霞多麗帶來的油滑口感與鮑魚的肉質和湯汁完美融合。15、扇貝

焗扇貝的口味清淡，但由於乳酪的介入使其重量並不輕。適合選擇口味不過分複雜和濃郁，而體格相對圓潤的酒來融化乳酪的奶油口感。來自勃艮第南部小產區維爾-克萊賽的霞多麗，不是特別知名但具有很高的價效比，且平衡感突出，同時礦物質味的收尾也很好地提升了扇貝的鮮美味道。16、海參 用紅酒搭配海鮮要非常小心，因為紅酒裡面的單寧會與魚油產生非常可怕的金屬味，影響到整餐飯的口味。可是如調入醬油的紅燒，很少有白酒能夠駕馭得住，尤其當食材是有點土腥味的海參時，也許真的要選擇一款紅葡萄酒來配紅燒海參了。義大利皮埃蒙特（Piemonte）的羅埃洛（Roero），由於沙質土壤使得這裡的內比奧羅（Nebbiolo）柔和甘美，紫羅蘭花香掩蓋了土腥味，使菜餚味道更美妙。17、魚湯 如果它風味清淡，就配上幹型桃紅葡萄酒；如果它風味濃郁，就配上幹型紅葡萄酒。清淡魚湯搭配塔維勒桃紅葡萄酒（Tavel Rose）；含香料味或奶油質地的魚湯搭配教皇新堡紅葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）或蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）。18、其他淡水魚 鱸魚、梭子魚、鯰魚等沒有海鮮的鹹味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗，但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒。