如何區分壚土山藥和沙土山藥？一字之差，區別卻不是一點點

淮山藥產地在哪裡

經常逛超市的人都會在蔬菜區看到山藥，如果沒有經過一番瞭解，可能看到山藥兩個字想都沒想就放入到購物車裡了，

懂行的人買山藥一看時間，二看產地，三看顏值，顏值最醜的，長得曲折不直的山藥才是他們最心水的山藥。

每年九月至次年三月才是山藥新鮮上市的時期，這個時候的山藥從新鮮度和口感上來說都可以吊打其它時間段的山藥。

市面上的山藥粗略分為菜山藥和藥山藥，只有藥山藥才是藥源同源的滋補食材，中國的藥山藥產地以河南焦作溫縣最好，

李時珍《本草綱目》早有記載：

“山藥唯有懷山藥藥效最佳”。“懷”

山的懷，指的是“懷慶府”的意思。懷慶府是明清時期的叫法，具體地址就是現在的焦作，懷山藥就是指的焦作地區種植的山藥特產。

生長在這裡的山藥稱為鐵棍山藥，鐵棍山藥的得名很有意思，因為外帶鐵鏽色，形如鐵棍，再看它怎麼種出來的，種鐵棍山藥時要先將鐵棍插在土裡，再拔出來后土裡就有一個鐵棍一樣的窟窿，這個時候把山藥籽丟入進去，隨後山藥就會順著那個會鐵棍一樣的窟窿來生長成鐵棍狀了。

在溫縣的鐵棍山藥因為土壤的不同，還分為沙土山藥和壚土山藥，長得最醜價格最貴產量最少的壚土山藥才是人們心中的山藥王者，但是壚土山藥的產量有限，每年只有二到三萬畝左右，因為其價高而且人氣指數高，市面上有很多山藥打著壚土山藥的幌子，實際和壚土山藥沒有一毛錢的關係也沒有。

壚土是一種特殊的

砂黏土，這種砂黏土的形成得益於溫縣三面環山、一面環水，黃河多次氾濫給這裡的土地帶來了豐富的營養，在這樣的土壤中長成的鐵棍山藥，

細、醜、短、扁、彎

，表皮顏色深，毛孔粗大突出，外觀賣相不好看，總結下來就是一個字醜，但當你切開它的時候，會發現肉質瓷實，質地緊密細膩。吃起來味道更好，更滋補。

而另一種沙土鐵棍山藥

外形特點是：

細、長、直、圓，

表皮顏色略淺，毛孔比較細小，皮質平滑。從顏值上來打分的話，它比壚土山藥要高得多，但營養和口感都不如壚土地種的鐵棍山藥好。

為什麼兩種土壤種出來的山藥不同呢？

沙土質地軟，山藥在這裡生長不費力氣，所以它的彎曲度少，長出來的山藥又長又圓又直，沙土的產量高，所以價格也不會太高；

壚土的質地堅硬，山藥在這裡生長受到阻力大

，生長起來困難，所以比較細小，根鬚也比較明顯凸出（努力吸收營養才能生長），外形彎彎曲曲的，有的還很扁。賣相不好看，產量也比較低，價格略貴。

這就是每到吃山藥的季節，為什麼懂行的人會選擇長得最醜又最貴的山藥下手了，如果還沒弄明白，在選山藥的時候關注一下發貨地點是不是在河南焦作溫縣。長得醜，價格貴、吃起來更粉回味甜，從河南焦作溫縣發貨，這樣的山藥就是壚土山藥沒錯了！