關於燜子你不知道的那些事

炒悶子燜子是什麼

燜子，饑荒年代餬口的食物，北方尋常小吃，燕趙大地的定州燜子，靈壽燜子，行唐燜子。中原腹地禹州燜子。魯西南的定陶燜子。東海之濱大連燜子，煙臺燜子，丹東燜子不一而足。

河南禹州特殊紅薯燜子

說起燜子的歷史，並不久遠，因為它的主料地瓜澱粉（紅薯，白薯，山芋），至早在明代才傳入中國，但是河北定州的燜子卻相傳是大文豪蘇東坡在任定州知府時創立的，到底是怎麼回事呢？原來宋哲宗元祐八年（公元1093年）十月蘇東坡任定州，適逢入夏連旱無雨，秋季又連雨成澇，一年兩災，百姓苦不堪言，飢不果腹，衣不蔽體，作為一方父母，蘇東坡一方面向朝廷報告災情以期得到朝廷的賑濟，一方面組織人力，集中有限的糧食，稜子面（蕎麥麵）將少量的肉末和水攪拌做成凍狀，切成塊分發給災民，這是定州燜子的由來，它的原料是蕎麥麵，如果這個說法屬實，那麼定州燜子的歷史最為悠久。

定州燜子，更像是肉腸

其它地方的燜子多以地瓜澱粉為原料，但是又有一特例，那就是河南禹州燜子，它在地瓜澱粉的基礎上添加了粉條，地瓜澱粉與粉條的比例直接影響燜子的口感，粉條多了坐出的燜子糟而易碎不成形，粉條少了燜子吃起來不夠鬆軟可口。

煙臺，大連的海鮮燜子

燜子的主料定了，輔料個做法就因地制宜了，內陸地區的燜子多是就地取材，或涼拌或熱炒或蒸制。多用蔥花，薑末，料酒，香油，精鹽麻汁。沿海地區的燜子多用蝦仁，扇貝丁，魷魚段，配上韭菜段，蒜泥汁，薑汁，料酒和食鹽，口味偏清淡

爆炒燜子，類似於朝鮮族炒年糕

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