蒸煮螃蟹用冷水還是熱水?90%的人都錯了,難怪不鮮嫩

活螃蟹可以直接水煮嗎

隨著中秋佳節的臨近，對於吃貨來說，即將迎來新一年的“吃蟹季”。關於螃蟹的吃法有很多種，但小編個人覺得最為經典吃法還清蒸或者水煮，這樣的原汁原味的螃蟹，吃起來才足夠的鮮美。在清蒸螃蟹，或者水煮螃蟹時，到底該在冷水時下鍋，還是該在熱水時下鍋呢？一位在陽澄湖養大閘蟹15年的大叔，經過多年的試吃，他把蒸蟹和煮蟹的訣竅傾囊相授。

首先，我們談一下蒸螃蟹

冷水蒸蟹：

就是在冷水的狀態下，將螃蟹上蒸籠，在對水的加熱過程中，產生大量的水蒸氣，螃蟹的腥味得意已充分揮發，此時的螃蟹在蒸籠裡不斷地掙扎，蟹黃不易聚集，當蟹肉也由水蒸氣慢慢蒸熟時，這樣蒸出來的螃蟹，蟹黃極少，蟹肉更鮮嫩。這種食用方法，一般適合喜愛吃蟹肉多，蟹黃少的人群。

熱水蒸蟹：

相對於冷水蒸蟹來講，熱水蒸出來的螃蟹，蟹黃得以極好的聚集，口感幹酥，吃法特別適宜於愛吃蟹黃或蟹膏的朋友。需要說明的是，一般在農曆的9月份，吃母蟹的蟹黃；10月份時，吃公蟹的蟹膏。

基於以上分析，在蒸螃蟹時，下鍋時該用冷水or熱水，大家可根據以上的分析，依照個人的喜好不同，可自行選擇。

接著，我們來談一下水煮螃蟹

由於螃蟹時，螃蟹的極易脫落，為了讓螃蟹不掉，因此螃蟹下鍋前，一定要將螃蟹捆綁好，而要仰面放入鍋中。另外，如果在下鍋前，用筷子往蟹的嘴裡斜戳進去1-2釐米，這樣蒸煮出來的螃蟹將會更加的完美，無缺陷。

關於蒸煮螃蟹的注意事項

螃蟹採用蒸的方式，可以最大程度地保持它的口感和營養。一般水開後，大火蒸12分鐘即可，此時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了則不熟，時間長了肉會老。

需要特別提醒大家的時，千萬不要將螃蟹直接放入冷水中煮，這樣會把閘蟹的甘旨和養分丟失了，口感極差！

以上的分享，您是否犯過類似的錯誤呢？您一般是如何吃螃蟹呢？歡迎在下方留言評論。