到底什麼樣的菜品適合外賣呢？外賣選品具備這幾大原則。

很多商家在加入外賣的時候，將堂食的菜品通通加入外賣平臺，從而導致堂食生意火爆，但是外賣卻無人問津。

其實由於就餐方式和用餐場景的不同，堂食的選單並不一定適合外賣，所以我們需要對堂食的菜品進行篩選。那到底什麼樣的菜品適合外賣呢？外賣選品具備這幾大原則。

1、易操作、口味穩定、出餐快

做外賣，最考驗的就是一個速度。一般來說說，出餐在5分鐘以內的產品更適合做外賣。

首先使用者體驗影響店鋪的評價甚至銷量，出餐快可以整體的縮短配送時間，提升顧客的用餐體驗。

其次，出餐快可以讓商家在高峰期的時候可以完成更多的訂單，贏得更多的使用者。

？？容易出水分的蔬菜

堂食賣的很火爆的綠葉菜：草菇草頭，蠔油生菜，打包後容易出水，就不能出現外賣上。

？？不利於打包的菜品

雖然蟹粉豆腐利潤銷量好，但是在運輸過程撞擊中容易灑和糊，不利於打包。

2、可久放，易配送

對於外賣來說，配送是必不可少的一個環節，大多數的配送時間都不會少於半個小時，所以我們在選擇菜品的時候一定要選擇可以久放不易變味的菜品。

比如說麵食類的產品，配送時間一旦過長就會導致面坨，甚至湯撒的情況；還有一些綠色菜品，在配送過程中可能會出現顏色的變化，這些都極大的影響了顧客體驗。所以對於這類產品要謹慎選擇。

？ 量大味濃更下飯的菜品

外賣的消費者是白領或學生，場景是中午，所以需要吃些耐飢餓又能產生高熱量的炒菜和碳水化合物，使體內血糖繼續維持在高水平，從而保證下午的工作和學習。

？ 與堂食風味保持一致的菜品

綜合打分，分數低的迅速淘汰

3、利潤高

利潤高的產品才能賺到錢，一家店鋪，除了菜品本身的成本，還有人工配送，租金成本，還有平臺抽成等等，所以低利潤的菜品不建議做外賣。一般說菜品利潤最好保持在25%以上。

建議商家還可以根據所屬商圈的服務費率以及商圈的平均活動力度，選擇利潤合適的菜品。當然要注意的是，我們還是需要保持一部分利潤比較低的菜品來作為爆款引流的菜品。

？？外賣上銷售利潤不高的

比如鳳尾蝦因為原材料成本高，上堂食可以盈利，但如果在外賣平臺上面臨抽擁後，利潤會低很多。

4、菜量適中，注意包材要與菜量匹配

因為很多外賣使用者的用餐場景和堂食不同，很多使用者都是單人用餐，一般多是一人點餐的訂單比較多，菜量太多太少都不合適。所以要注重食材和菜量的搭配，外賣的菜量要符合單人用餐需求。

對於很多堂食店來說，很多菜的分量比較大，價格比較貴，對於這類菜品肯定是不適合做外賣的，建議我們可以針對這類菜品進行整改，改為小份菜，按照一人的分量制定，從而滿足使用者需求。

按照這些要求對菜品作出初選後，再從顧客的滿意度、利潤情況、菜品的包裝成本等各個因素評分，達成了現在基本的外賣選單模版。總結起來就是：一句“產品暢銷度、盈利能力、製作耗時、人力耗時、營銷意義、使用者評價”這六個緯度對產品進行綜合打分，分數高的上平臺，分數低的被淘汰。平臺上每月最後5名會快速迭代，

各位老闆可以根據學到的知識對外賣選單進行改造，更加的符合外賣使用者的需求，從而贏得更多的訂單。