在成都，人們可以為了好吃的包子吵架

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在成都，吃早飯是件隨遇而安的事，沒什麼嚴格的講究。畢竟有大清早吃肥腸粉配鍋盔的，有吃蛋烘糕配咖啡的，還有一覺睡到11點早午飯一起吃的，當然也少不了吃包子稀飯的人。

但是最近，成都包子除了叔叔嬢嬢排隊買去當早餐，愛追潮流的年輕人亦紛紛去包子店打卡，甚至半夜喝完酒蹦完迪也不忘買個包子充飢。包子這看似尋常的吃食，一時間竟成了網紅。

這不經讓人疑惑，成都包子到底有什麼魔力？

我吃了12家各具特色的包子

具體看下面

傳統派

盤飧市包子、韓包子、謝包子、

十二橋包子、

戰旗包子、食而百、

國防機關食堂鮮肉大包

現代派

李與白包子、有度包子鋪、贊花兒包子

夜包子派

包饌·夜包子、口蘑龍眼包子

在1925年開業的盤饗市，

你可以看到人們為了包子吵架。

叔叔大聲指責店員：

“你們這是飢餓營銷！”

說罷，還是乖乖耐心排隊。

華陽趕過來的嬢嬢團隊出擊，

買了60個包子

美滋滋走掉，

其餘人就沉不住氣了。

婆婆舉著百元大鈔要買15個肉包

，

後面的人急了眼，雙方爭執不下。

見我幸運地買到當天最後兩個瘦叉燒包，嬢嬢羨慕感嘆肉包比芽菜包好吃。熱乎乎的肉包子，皮薄餡足，油汁滿滿，醬香十足。咬一口直接感受到碳水的快樂，要喝茶解除上頭的油膩感，帶回家當早餐配豆漿應該不錯。

15:00賣完即止，限量15個/人

華興街62-64號

百年老店、成都名小吃、成都市非遺專案……韓包子的重重光環不必多說，但老成都人對此大多嗤之以鼻，似乎老字號都逃不開一句今不如昔。但我覺得，每個人口味不同，好吃就可以，沒那麼複雜。

早上7點是成都包子鋪心照不宣的營業時間，計程車司機換班的，送孩子上學的，睡眼惺忪的上班黨……客人們挨著輪著就來了。一個個站在門口、伸長脖子，等待熱氣騰騰的包子交到手上

韓包子是純肉餡，加了花椒，皮薄鬆軟，肉餡化渣。一個下肚就八分飽，再喝碗帶絲湯，就能開啟活力滿滿的一天。

7：00-19:30

七家巷16號

聽著名字頗有派頭，其實只有個售賣視窗，早上和下午現包現賣，因此只能站著排隊買。大姐記性很好，直介面頭點單，算賬亦是心算，遞給你瞬間就報出價格，對自家包子瞭然於心。

他家包子皮是老面發酵，質地細膩，香醇可口。內餡不是細膩型別，肥肉和菜葉都切成小丁，彷彿是刻意突出顆粒感。一口咬下去，肉汁四溢，肥瘦合適，怪不得叔叔嬢嬢天天準時來排隊買。

糖包和肉包的口感類似，屬於樸素粗糲的風格，白糖、花生、黑芝麻組成飽滿內餡，吃多了有點甜膩。

7：00-10：00，16:00-19：30

東較場壩街116-118號

謝包子的麵皮是老面製成，吃起有溼潤感，餡以瘦肉為主，肉粒鬆散。唯一缺點是傳統成都包子的通病——有點油膩，配合泡菜稀飯才是正確開啟方式。

單吃包子的話，

我更推薦香菇小包和芽菜大包，

醬油感足，內餡不膩，吃起更過癮。

6：00-22：30

水碾河路36號附8-9號

十二橋包子或許是老店裡少見的只賣早上的店，因此天不亮就門庭若市，排隊等師傅現做包子。

許多人從溫江、犀浦、龍泉趕過來，一來就買好幾十個，為的就是數十年如一日沒有變過的包子滋味。

肉包皮薄餡多，餡兒是用大蔥和豬肉炒制，老面發酵的外皮鬆軟，內餡鬆散，醬香十足。咬一口，是一股子油浸浸的幸福。

糖包是黑芝麻糖餡，吃起來是恰到好處的甜，口感綿密，並不過分膩，搭配豆漿特別合適。

11點後陸續還有人來問：“有包子嗎？”得知沒有後都很失望，還怪罪老闆怎麼不多做點。其實店裡每天要賣2000多個包子，畢竟不是工業化生產，吃的就是那股子用心踏實的美味。

7：00賣完即止

通惠門路四寶文具旁

戰旗包子店多，連菜市場也有，看起就沒有十二橋包子那麼緊俏。我去的是總店，鋪子不大，裝修樸素，內心有種“穩了”的感覺。

老面發酵7、8個小時後，揉麵團至光滑有彈性，只能現做現包，這樣包子才會有鬆軟有嚼頭。

鮮肉包用的是六分瘦四分肥的五花肉，除去常規調味還加了芝麻香油，是那種治癒人心的好吃。但我更喜歡豇豆包，麵皮軟糯，油脂豐腴，酸豇豆適時解膩，形成完美的風味閉環。

7：00-12：00，15:00-19：00

正通順街125號

食而百跟上面的包子店相比，資歷就沒那麼深，但只要是好吃，成都人也願意日日去排隊。如果實在被排隊的人嚇到，可以跟店家商量預付款買明天的包子。

醬肉包油氣足，肉餡肥瘦相間，鹹鮮適中，蔥香濃郁。包子個頭沒有十二橋包子的大，考慮到2。5元的價格，這點完全可以忽略不計。

店裡很貼心的寫了二次加熱包子的方法，以前總覺得包子帶回家不如店裡好吃，現在才知道是用錯了方法。

7:00和16:00賣完即止

解放路二段6號1棟1層1號

這家是成都夜包子的代表，蹦完迪、唱完歌、喝完酒的年輕人們，總愛來這買包子填補深夜的飢腸轆轆。

包子按籠賣，1籠6個，個頭比小籠包略大。蒸屜裡鋪著松針，因此蒸出來的包子弱化了油膩感，自帶一股清香。肉餡肥瘦適中，蔥多微辣，還帶著花椒和辣椒油獨特的氣息，反而是少見的風味。若是不喜一口咬下去飈油的美妙，清甜解膩的泡菜是你的好選擇。

經常混跡在九眼橋的夜貓子朋友，已成為這家店的常客，等包子出籠無聊就跟旁邊的人聊天，已經聽來一大堆心酸往事。不過待到吃完熱乎乎的夜包子，似乎每個人的疲憊、沮喪、痛苦都消減了不少，帶著幾分滿足打車回家睡覺。

20：00-01:30

一環路東五段-26號

24小時都能吃到包子的店，這是別家沒有的待遇，終於不用清早起來排隊買。雖然招牌寫的包子，選單卻很全面：面、粉、米線、抄手、水餃、炒飯、蓋飯……你能想到的快餐品類他家都有。

資格的計程車司機都知道這家，半夜餓了開車繞過來，吃籠包子喝碗雞絲海帶湯再走，沒有比這更治癒的食物了。甚至參加旅遊團的外地客，凌晨5點就能在這家吃到熱乎乎的包子，感動得寫了好幾百字的好評。

在我看來，這家老闆對小籠包有些誤解，包子個頭著實有點大，半籠包子就能把人吃撐。皮是半發麵，吃起來有嚼勁；口蘑沒有看出來，應該是混進肉餡的；肉是瘦肉但不柴，配合醬汁不錯。

24小時營業

太升北路25號附7

略帶詩意的名字和藍與白的清爽設計，在一眾包子鋪裡很惹眼。這也是時髦的都市麗人們紛紛去打卡的一家包子店，聽起來有點意外，吃完後又覺得意料之中。

包子要現蒸，臊子就要現炒，開放式廚房能清楚看到師傅擀麵蒸包。師傅們手藝熟稔，不到半分鐘，一個圓滾滾的包子就已成型，整個過程一氣呵成。

店裡有醬肉包、香菇芥菜包、素什錦粉絲包，我更喜歡醬肉包。麵皮蓬軟，白白淨淨，蔥香、醬香、肉香交織，讓人食慾大開。

6：30-14：00，16：30-21：00

玉林東街11號附3號

如果不是門簾上寫了包子，我會以為這是個賣桃子、芒果、檸檬汁的甜水鋪。

老闆是位優雅的大姐，說話溫柔親切，總覺得該在茶社見到她，而不是包子鋪。

以及，哪家包子鋪會放著藍芽音響、手繪畫、馬醉木？？

看了看價格，毫不猶豫地選了最貴的5元麻辣牛肉包，奔著踩雷去的結果卻有意外之喜。皮鬆軟細嫩，肉餡紮實，牛肉和筍子的搭配挑不出錯來。相比之下，醬肉包就有點失色，主要是肥肉略多，吃多了容易膩。

雖然才開沒多久，這家店已俘獲了年輕人的心。若是晚飯點來，可以懶懶地坐在路邊樹下吃包子，老闆娘或許會送你一杯的豆漿。天色漸晚，華燈初上，白日的疲憊在包子的美味中消解。

7：00-20:00

人民南路31-18號

鮮肉包麵皮柔韌，內餡鬆散的，油汁都融進肉餡裡。相較之下我更喜歡醬肉包，蔥的甜和醬汁的濃郁結合得恰到好處。

鮮肉包麵皮柔韌，內餡鬆散的，油汁都融進肉餡裡。相較之下我更喜歡醬肉包，蔥的甜和醬汁的濃郁結合得恰到好處。

6：30-19：00

棕北公寓（科院街）9號

能開通後

END

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圖 | 齊飛翔

林投

排版 | 劉鍅

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