藥知道｜姜類中的溫裡藥，即可祛寒溼，又可調腸胃

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥食簡介

高良薑

為姜科植物的乾燥根莖，分佈廣東、廣西、雲南、臺灣等地。夏末秋初採挖，除去鬚根和殘留的鱗片，洗淨，切段，曬乾。

《本草匯言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之要藥也。

高良薑具有溫胃散寒、消食止痛的功效，還可治脘腹冷痛、胃寒嘔吐。

基礎知識一覽

別名

南姜、風姜、小良姜

性味

味辛、性熱

歸經

歸脾、胃兩經

功效

溫胃散寒、消食止痛、調節血液迴圈

小試牛刀

1．鎮痛作用

高良薑的水提取物和醚提取物有協同轉氨酶升高作用。兩種提取物都有明顯鎮痛作用，因此在臨床上高良薑也作為鎮痛止痛藥物使用。

2. 調節血液迴圈

高良薑為芳香溫痛類中藥，對心絞痛具有快速止痛作用，對輕度使腎上腺素引起的微動脈血流停止或減慢有推遲作用。

3. 可緩解胃寒、脘腹冷痛

《本草匯言》雲：“高良薑，祛寒溼、溫脾胃之藥也。”高良薑為治胃寒脘腹冷痛的常用藥，可治胃寒肝鬱，脘腹脹痛等病狀。

4. 溫胃散寒

高良薑的入藥部位是根莖，具有溫中散寒的作用，《中藥學》將它歸為溫裡藥。在《名醫別錄》中，孫思邈記錄用它可治療心腹絞痛。

食用禁忌

不宜多吃

，高良薑屬於中藥類食物都有一定副作用，要適量吃。

體內熱邪內盛所致發熱、口渴、尿黃赤、便秘等實熱證，以及

虛火旺盛的人均應忌用。

陰虛咳嗽、盜汗、表虛自汗、胃熱嘔吐者應忌用。

痔瘡、癰疽瘡瘍者不可多食

，尤不宜與酒同食。‍

膳食食譜

▷ 羊蠍子火鍋 ◁

「食材

」

羊脊骨500克、蔥3根、高良薑1個、幹辣椒5個、花椒少許、桂皮5克、小茴香5克、香葉4片、白芷3克、生抽適量、料酒適量

「做法」

1．羊肉洗淨，提前用清水泡一個小時去掉血水；

2．將羊肉放在清水裡，煮開後繼續煮幾分鐘，撈起來；

3．姜洗淨切片、蔥洗淨切段備用，準備好各個香料；

4．鍋裡倒油，先放入香料炒香，接著倒入羊肉翻炒；

5。 加入適量生抽、料酒，翻炒均勻；

6。 倒入開水沒過羊肉，大火燒開，小火慢燉70分鐘；

7。 放入鹽，再放入自己想加入的配菜，繼續燉20分鐘；

8。 出鍋前撒上蔥花即可。

▷ 姜撞奶 ◁

「食材」

全脂牛奶250毫升、高良薑1個、細砂糖適量

「做法」

1。 姜洗淨去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡；

2。 取

180

毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻；

3。 迅速將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶；

4。 20秒即可凝固成姜撞奶。

小貼士

生薑、乾薑、高良薑區別

生薑

：為姜科多年生草本姜的新鮮根莖，全國各地均產，秋末採挖，鮮用。性微溫，歸肺、牌經，功效有發汗解表，溫中止，溫肺止咳。

乾薑

：為姜科多年生草本姜的乾燥根莖，冬季採收，趁鮮切片曬乾或生用。性辛，熱，歸脾、胃經，功效有溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。

高良薑

：為姜科多年生草本高良薑的乾燥根莖，夏未秋初採挖，曬乾，生用性辛，熱，歸脾、胃經，功效有散寒止痛，溫中止嘔。

圖片來源於攝圖網

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