香料中的三大護法，白蔻，紅蔻，草寇

草寇怎麼寫

白蔻

白豆蔻為姜科植物。主產于越南、泰國等地，廣東、廣西、雲南等地亦有栽培。原植物生於氣候溫暖潮溼，富含腐殖質的林下，味辛、性溫，歸肺、 脾、胃經，功效化溼，行氣，溫中，止嘔，臨床用名白豆蔻。

莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色。葉片卵狀披針形，長約60釐米，寬12釐米，頂端尾尖，兩面光滑無毛，近無柄；葉舌圓形，長7-10毫米；葉鞘口及葉舌密被長粗毛。

藥用價值

化溼行氣；溫中止嘔；開胃消食。主溼阻氣滯；脾胃不和；脘腹脹滿；不思飲食；溼溫初起；胸悶不飢；胃寒嘔吐；食積不消。

藥理作用

1。抑菌作用：該品100%殼煎劑用平板挖溝法，對痢疾桿菌有抑制作用。

2。平喘作用：該品所含的α-萜品醇，平喘作用較強，對豚鼠氣管平滑肌0。05ml/kg劑量時，作用強於艾葉油。

3。具芳香健胃、驅風作用：豆蔻油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑劑。種子應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促進胃液分泌，興奮腸管蠕動，驅除腸內積氣，並抑制腸內異常發酵。

4。抑制作用：白豆蔻煎劑對豚鼠離體腸管低濃度興奮；高於1%及揮發油飽和水溶液均呈抑制作用。

紅蔻

紅蔻，又名：紅豆蔻。紅豆蔻為姜科植物大高良薑的果實，具有散寒、燥溼、消食的功能，主治脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、噎膈反胃、瘧疾和痢疾。同植物的根莖為大高良薑（大良姜），民間亦用作高良薑的代用品，有溫胃、散寒止痛的功效，一般用來醫治心胃氣痛、胃寒和傷食吐瀉等。有關紅豆蔻的記載，最早見於唐《開寶本草》，但由於其根莖每混作高良薑使用，故歷代本草，多將紅豆蔻置於高良薑項下，誤為同一植物來源。國外的專家亦有將兩種植物混淆的情況。

藥理作用

紅蔻為肉豆蔻植物肉豆蔻的乾燥種仁。性溫，味辛，歸脾、胃、大腸經。溫中行氣，澀腸止瀉。用於脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。主產於馬來西亞、印度尼西亞、斯里蘭卡等國，此外西印度群島亦產，另外，我國過去僅在臺灣、雲南等地栽培紅蔻，近年在海南大面積引種成功，但藥材多以進口為主。

草寇

草寇，別名：海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。姜科、山姜屬植物，為姜科植物豔山姜的果實。葉片帶形，長22-50釐米，寬2-4釐米，頂端漸尖並有一旋卷的尾狀尖頭，基部漸狹，兩面均無毛；無柄或因葉片基部漸狹而成一假柄；燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用於心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。有開胃等作用，也常用做調料。

藥用價值

功能主治

燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用於心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。也常做調料用，有開胃作用。

性狀鑑別

蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1。5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱稜線突起，傑棕色開裂，露出種子。種子不集線結成團，呈不規則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質梗 。氣微，味微辛。

果實圓球形，直徑1。5-2cm，表面土黃色至淺棕色，頂端有近圓柱形的罕萼，基部有果柄或果柄痕。果皮光滑，易破碎，內含種子團。氣香，味辛涼。

食用方法

醬牛肉

做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。

材料：

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法：

（1）將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

（2）等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

（3）另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

（4）把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

（5）把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

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