清明後，碰到此菜別手軟，鮮嫩營養高，比吃香椿強，炒雞蛋特香

導語：清明後，碰到此菜別手軟，鮮嫩營養高，炒雞蛋特香，比吃香椿強

俗話說得好“人間煙火氣，最撫煩人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個喜歡做好吃的、喜歡吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

今天要跟大家分享的是最適合清明後吃的野菜~刺老芽，是不是很多朋友都對這個名字很陌生呢？是的，可能大部分朋友都沒吃過這種野菜，刺老芽是我們東北的一種特色野菜，它主要分佈在東北和四川等地，又名“刺嫩芽”，外形和味道都跟香椿很相似，卻又比香椿更香，也更有營養，如果同時吃過這兩種野菜，都會覺得刺老芽比香椿更美味。

刺老芽的味道清香鮮美，有“野山菜之王”的美稱，它的營養價值極高，有補氣活血、安神的功效，正因為營養價值高，它的價錢也不便宜，貴的時候要三四十元一斤，便宜的時候也掉不下十元。剛上市的時候因為太貴，很多朋友不捨得多買，都是一次買幾兩解解饞。

刺老芽一般從清明後開始採摘，入夏後就會變老也就不能吃了，所以每次碰上便宜的時候，我都會一次性囤上10斤，放冰箱儲存起來，這樣一年都有鮮嫩的刺老芽吃了，隨吃隨取，特別方便！

刺老芽的儲存十分簡單，可以焯水後，擠乾淨水分放入保鮮袋中直接密封冷凍儲存；也可以焯水以後，碼一層刺老芽撒一層鹽，最後再用鹽封口後醃製40分鐘，40分鐘後會醃出很多的很多的水分，將水分擠幹後，再裝進保鮮袋內或者是用保鮮膜密封起來，然後放到冰箱裡冷凍儲存；還可以曬成幹儲存，吃的時候泡軟再烹飪。

這3種方法都十分簡單，但是我最喜歡的還是焯水後直接儲存，我感覺這樣儲存的刺老芽味道最好。這不，昨天看到朋友圈有人曬刺老芽才想起來，我去年儲存的刺老芽還有一點沒吃，正好取出來炒雞蛋。

刺老芽跟香椿一樣，可以炸著吃，可以炒雞蛋或者炒肉吃，下面我就分享一下刺老芽炒雞蛋的好吃做法：

1。先將去年儲存的刺老芽從冰箱取出，解凍後放入鍋中燙一下，30秒後取出過涼水，控幹水分後改一下刀，切得小一點，方便食用。

如果是新鮮的刺老芽，直接清洗後焯水至變綠即可。

2。準備配料：蔥切蔥花；取一把大蝦仁放入碗中，加入開水浸泡，去除腥味；再取3個雞蛋磕入碗中，加幾滴醋去腥，加少許鹽提味，最後加少許水攪散備用，加水煎出的雞蛋會更加香嫩。

3。起鍋加油，油溫5成熱時倒入蛋液，煎成雞蛋塊後盛出備用。就著鍋底剩餘的油倒入？花爆香，然後再放入蝦仁，炒香後倒入刺老芽，大約翻炒一分鐘後倒入雞蛋，繼續翻炒均勻後調味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉，翻炒均勻化開調料後關火出鍋。

鮮美好吃的刺老芽炒雞蛋就做好了，這樣炒出的刺老芽顏色翠綠、雞蛋鮮嫩好吃，配飯配饅頭吃都特過癮！

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