超詳細的酸奶杯子蛋糕，不開裂不回縮不凹底，新手一次成功

很多的新手小夥伴入門烘焙第一個接觸的很多都是從杯子蛋糕和戚風蛋糕開始，但每次的失敗讓很多的小夥伴打了退堂鼓，每次做的杯子蛋糕不是回縮，就是開裂，做到表面都完美了，但脫模後底部凹陷，或者組織粗糙，都非常的打擊自信心。那麼怎麼才可以做到外面甜品店賣的那種不開裂！不回縮！不凹底的戚風杯子蛋糕呢？

今天就和我一起做，首先我將杯子蛋糕和戚風蛋糕需要注意的事項說一下，讓大家心裡有個大概的概念，在操作的時候就可以提前避免出現這種狀況，同時遇到的時候也可以知道怎麼去化解。

杯子蛋糕的打發蛋白技巧：1。 在這裡我建議在要開始製作時，先分離蛋黃和蛋清，蛋清要冰箱冷凍，不要問我為什麼，你可以嘗試做一次室溫蛋清打發和冷凍打發，可以非常明顯的區分出兩種蛋清打發後的狀態。但我告訴你結果就是冷凍過的蛋白打發會比沒有冷凍的蛋清要難打發，但出來的蛋糕組織非常的細膩。2。 蛋白打發到中性！中性！不要和戚風圓模蛋糕一樣打發至乾性，這樣出來的杯子蛋糕不太容易開裂。

第二：就是烘烤的溫度控制。杯子蛋糕其實為了表面的完整，還有回縮，我一般建議最好是先低溫烘烤，讓蛋糕內部不要膨脹太快，這樣做出來的蛋糕每個都是圓鼓鼓的非常的好看。今天的這款蛋糕我用的是130度，烘烤30分鐘，再轉150度上色，最後5分鐘我還用了熱風的功能，讓蛋糕表面顏色更加的均勻。

酸奶戚風杯子蛋糕

材料：

蛋黃：120克； 蛋清：160克； 細砂糖：100克

低筋麵粉：100克； 玉米油：60克； 自制酸奶：110克；

檸檬汁：4滴

做法：

1。 先分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冰箱冷凍備用。

2。 玉米油和自制酸奶分別稱重後加入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化，呈現乳白狀（如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶製作需要留意甜度，適當減少糖量）。

3。 低筋麵粉篩入油和奶混合物內，用打蛋器“Z”字形刮拌均勻。

4。 蛋黃磕入奶油粉混合物內。

5。 蛋抽“Z”字型拌至順滑的蛋黃糊（每人的酸奶濃稠度不同，在這裡可以觀察蛋黃糊的狀態，太稠可以適當增加酸奶量）。

6。 取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡（這裡的蛋白不要打發太硬，烘烤的時候容易開裂）。

7。 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，翻拌手法混合均勻，此時預熱烤箱130度。

8。 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。

9。 分別擠入底部直徑5釐米的蛋糕紙杯內，輕震幾下。

10。 放入預熱好的烤箱內，溫度130度，上下火，中層，烘烤時間30分鐘。

11。 轉150度烘烤20-25分鐘，最後5分鐘可以開熱風功能。

12。 出爐連續震盤幾次，移至晾架上放涼。

在最後我在將杯子蛋糕，特別是這種硬質的紙杯蛋糕要做到完全的不回縮，還是有一個技巧，就是需要震模，蛋糕出爐後記得整盤的反覆的震掉杯子內的熱氣，這樣可以很大的避免熱脹冷縮後蛋糕裡面的熱氣，如果震完你的蛋糕回縮了，那就得看看你的蛋糕是否已經熟透，或者蛋糕糊混合的手法是否正確不消泡哦！

在這裡預祝你的杯子蛋糕成功！