雲南山裡“害羞”的菌類，手一碰就會變色，不來雲南跟本吃不到

大家都知道雲南是個好地方，山美水美人更美，其實，在雲南不止有這些美景，雲南還有一大特產，那就是雲南是我國野生菌產量最高的一個省份。由於雲南這裡植被茂密，夏季溫度非常高，再加上氣候條件比較溼潤，因此，這樣的環境很適合野生菌類的生長。我們都知道，食用菌類對人自身有很大的好處，菌類也是一個大家族，它也是分為好多種不一樣的品種，而云南所產的野生菌也是多種多樣，光是品種都有上百種，在雲南眾多的菌類中，有一種菌類，手一碰就會變色，這種“害羞”菌，不來雲南還真是吃不到呢，它的名字就叫白蔥菌。

其實白蔥菌的學名也算是大名叫做手見青，被叫做白蔥菌，多是他們當地人的一種叫法，白蔥菌算是雲南山裡比較常見的一種菌類，聽到名字，那就會有很多朋友很好奇，為什麼叫白蔥菌呢？之所以會叫做白蔥菌，那是因為白蔥菌它的傘蓋是呈白色的，所以名字才是由此而來。最重要的是白蔥菌還有一個很神奇的地方，那就是手一碰就會立馬變色，然後顏色會越來越黑。白蔥菌的生長環境是主要生長在闊葉林中，而且一生長就是成片的出現，並不會一朵一朵的分散，所以目前我們也只有在雲南地區，會見到大量的白蔥菌。

白蔥菌的營養價值特別的高，它含有豐富的氨基酸，蛋白質，多糖以及碳水化合物等等這些物質，同時也是一種藥食同用的一種菌類。適量的食用白蔥菌能夠起到清熱解毒，追風散寒，虛補提神的作用。不過由於這些白蔥菌需要的生長環境比較特別，所以只有在當地我們會見到，吃到白蔥菌，每年的產量如果分散到全國各地，就會成了很稀奇珍有的東西，所以因為它的少，珍貴，那價格就相對來說會比較高。白蔥菌的價格在前些年一斤能賣到100元，但是由於這些

年撿

野生菌的人越來越多，它的價格也就下跌到40元一斤，不過這個價格對我們來說，還是有點小貴的。

那白蔥菌在當地的人家都是怎麼吃的呢？其實其他很多菌類我們日常生活中基本都能吃到，像是香菇，金針菇，杏鮑菇等這些，這是最常見的菌類了。但是對於白蔥菌這種可以食用的野生菌，吃法也是多種多樣，其實白蔥菌是屬於牛肝菌的一種，它做出來的菜的特點是香味濃，口感脆，烹調之後口味異常鮮美，最常見的吃法有一種是和肉一起炒著吃，還有一種吃法就是用來燉肉或者是多湯。在雲南當地人家，白蔥菌燉豬肉可是雲南的一絕，也是一種大補的菜餚。其實除了這兩種吃法，還有很多吃法，像煎炸蒸燜等，這些同樣能做出來不一樣味道的白蔥菌。

像這種需要依靠特殊環境生長出來的野生菌，在我們這些北方地區真的很難見到，更不要說是吃到了。每年一到夏季，南方雨季到來，同時也是雲南人們最忙的時間，太多的野生菌生長出來，被人們撿走，但是野生菌多，吃的時候也要小心，有些野生菌是不能食用的，因為吃了容易中毒，每年都會有新聞曝光因為在雲南誤食有毒的野生菌引發的中毒事件。但是對於“害羞”的白蔥菌這種可食用的野生菌來講，可以放心大膽的吃。

雲南山裡“害羞”的菌類，手一碰就會變色，不來雲南

跟本

吃不到。大家吃過這種菌類嗎？