看大廚做炭燒響螺，鮑參翅肚都比不上的潮菜一絕，入口爽脆到哭了

看大廚做炭燒響螺，鮑參翅肚都比不上的潮菜一絕，入口簡直爽脆到哭了，響螺這種大型殼類海鮮，因其吃完螺肉，殼還能用來吹出聲音故得此名。我們平常比較常吃的就只有田螺或者花螺，這兩種螺類海鮮，做法也無非是清蒸或者喜歡口味重些的，可以用辣椒大火爆炒，也十分鮮甜美味。響螺這種美食比之田螺和花螺，螺肉就要更加飽滿厚實了，也更加鮮甜。

響螺雖也為貴价海鮮之一，但有機會食用一二也不失為一次美味體會。炭燒響螺這道菜就被認為是潮州菜之中的一大經典，製作手法都堪稱是自古代流傳而來，會做這道菜的大廚就都知道，做響螺之前得先進行澆汁，在不破壞響螺的外觀之下，直接從螺孔注入調配好的醬汁。以螺殼為炭烤容器，沒一會螺內的澆汁就會咕咚咕咚地沸騰起來，螺肉在吸收澆汁的美味，聞一下都非常的鮮美。

這道講究的菜式，烹飪難度也非常的大，炭烤過程需要反覆翻轉螺殼，保證螺殼部分不會加熱過高從而爆裂，這樣響螺美味就會被毀了。現在也已經很少人會用這道手法來做這樣美味了。等到澆汁被螺肉吸收均勻，就可以起開取出螺肉了，剛剛炭烤好的螺肉還非常滾燙。大廚必須火速切片，保證它的溫度和美味，這樣吃起來的螺片才會焦香爽脆。

在老潮州人的心中，對響螺擺盤也有自己的獨家看法。擺盤除了螺肉螺殼，螺尾也必須帶上，這樣才顯得公平公正。這樣的做法也非常有傳統味道了。不知道你們會不會喜歡吃這道響螺美食呢？