紅燒划水，上海傳統名菜，肉質鮮嫩，鹹甜適中，上桌就沒了

划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連著尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動，被大家稱作“活肉”，肉質特別滑嫩，口感鮮美。

紅燒划水一般以青魚為原料，以紅燒為烹飪方法。這道菜的特點是，鹹甜適中，色澤紅亮，滷汁濃稠。這道菜的技巧在於刀功，要在魚尾上反覆改五刀，而且不能把魚皮切破，相比其他的菜，有一定的難度。下面我跟大家分享一下，我今天做的紅燒划水，喜歡吃的朋友不妨照著這個方法自己做。

【

準備食材

】

主料：

青魚尾

輔料：

蔥段、薑片

調料：

食用油、鹽、糖、老抽、生抽、黃酒

【具體的操作流程】

1：把青魚尾去鱗，尾鰭留著，然後清洗乾淨

2：把下半腹部的魚鰭切掉，然後把尾鰭修成燕子尾巴的樣子

3：先順著魚骨開花刀，魚肉全部切開，魚皮不要切破即可

4：然後把魚尾反過來，一邊各開一刀，攤開形成扇子形狀即可

5：準備適量的小薑片和蔥段備用

6：鍋燒熱倒入適量的食用油，把划水放入鍋裡煎至兩面微黃

7：先放入黃酒、蔥姜去腥，然後加適量的清水、老抽、生抽、鹽、糖調味，大火燒開蓋上鍋蓋改小火燜煮五分鐘

8：時間到開啟鍋蓋，改大火把湯汁收濃，然後把魚尾裝盤

9：再把剩餘的湯汁繼續用大火加熱至粘稠狀澆在划水上撒上蔥花即可上桌食用

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