別再吃醬油了，醬油是“害人油”，長期吃會致癌？該怎麼辦是好？

今年，“醬油”十分熱鬧，一度登上了好幾次熱搜，並讓人們有了警惕之心，更有一陣兒，還有很多人在說：醬油是“害人油”，不能再吃了，如果長期吃不僅有毒還會致癌！

這次風波未滅，又一波起來了……

可你瞭解的真事實嗎？醬油真的不能再吃了嗎？那家裡的老抽、生抽、味極鮮怎麼辦？為什麼有的人吃醬油也沒事呢？

或許你到現在還有很多疑問，下面就來帶著大家看一看。

醬油有毒會致癌，是真的嗎？

既然有相關傳言，就會有出入。曾有報道，醬油有害健康是因為在烹飪過程中，所產生的一種叫做4-甲基咪唑的物質，它有致癌的危險。卻也不是瞎說，在2017年，世界衛生組織國際癌症研究機構，所公分的致癌物清單整理的資料中，就顯示4-甲基咪唑是2B類致癌物。

但被大家誤解的是，長期吃醬油就會致癌，而2B類致癌物所指的是可能性較低的物質，即無論在人體研究還是動物實驗中，都沒有確切的證據證明4-甲基咪唑就會致癌。

況且也不是所有醬油都會產生這種物質，加上我國對於食品新增劑安全標準的規定：4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。如果只是家庭使用，在安全範圍內，不至於“喝醬油”的程度，便不用擔心這種物質會影響身體健康。

同時，大家也可以積極觀察檢測機構抽檢的食品安全資訊，如果涉及到某個品牌出現質檢不合格的情況，就要當心短時間內不要再購買相關品牌了。

市面上的醬油，味極鮮、老抽、生抽都應該如何挑選？

很多人分不清楚這三種醬油到底應該選擇選，其實，它們都是醬油的衍生物，只不過在做飯時會有少許的差別。對於生抽，其中還有一個是味極鮮也算生抽的範圍，可以炒菜烹飪，而味極鮮的味道更為鮮美，則是在生抽的基礎上，加入了呈鮮味的成分。

對於老抽，與生抽的不同在於老抽味道更鹹，且重點在於給食物上色，如烹飪肉類需要色澤的菜餚，都會用到老抽，該調味品也額外加入了焦糖色，在黏度上會比較大。

所以，大家根據自己的實際做飯烹飪情況選擇即可，都是安全健康的。不過，為了避免小商小販等不良商家在裡面做手腳，建議大家去正規地方購買。