下酒菜，除了花生米，這個菜也是下酒硬菜，金黃酥脆味道鮮香

炸魚油溫怎麼判斷

本期導讀：下酒菜，除了花生米，這個菜也是下酒硬菜，金黃酥脆味道鮮香

下酒菜，對於喝酒的人來說是必不可少的，三兩好友相聚，舉杯暢飲，幾盤下酒小菜，同樣可以酒逢知己千杯少。下酒菜，最受歡迎的莫過於花生米了，又香又脆。

除了花生米，還有什麼菜下酒好吃呢？今天分享一道下酒小菜，這個菜也是下酒硬菜，幹炸野生小魚，小野生魚現在也比較少了，漸漸的淡出了人們視野，偶爾能在市場上看得到，買一些嚐嚐鮮，做一道幹炸小魚作下酒菜，炸出的小魚金黃酥脆，比花生米多了一分鮮香，下面分享下做法：

【幹炸魚】所需材料：小野生魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、澱粉4-5湯匙、

做法步驟：

1。把小魚去鱗去鰓，洗淨，瀝淨水分。

2。把收拾好的魚放在盆內，加入鹽、蔥段、薑片、料酒、白胡椒、十三香粉，翻拌均勻，醃製半小時左右，這樣可以去腥，把魚醃製入味。

3。把醃製好的小魚撿出，瀝淨醃製出的水分，蔥段和薑片不要。

4。取一平盤，放入澱粉，把小魚放在澱粉裡，在魚的表面均勻的裹上一層澱粉，抖去多餘的澱粉。

5。把小魚逐條裹上澱粉後，擺在一邊，不要疊在一起，放置5分鐘，這樣魚就會回潮，使澱粉粘在魚上，炸制時就不會掉澱粉。

6。鍋內加入油燒至6成熱左右，如果油量少，把魚分批炸制，把魚逐條下入鍋內炸制，魚還沒炸制定型時，不要翻動，魚容易碎，把魚炸制定型，再把魚翻面，炸制另一面，把兩面都炸制定型，將魚撈出。

7。油溫升至7-8成熱，下入魚復炸，把魚炸制顏色金黃，外表酥脆，將魚撈出，瀝淨油，擺在盤內，吃的時候，可以配一些椒鹽，蘸著吃，味道更好。

小貼士：炸魚，掌握好油溫很重要，怎樣判斷油溫幾成熱，當看到鍋裡的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去一條魚試一下，就會看到魚的周圍有密集的氣泡，並且伴隨輕微的響聲。說明現在就是“6成熱”中溫油，這種油溫適合炸魚第一遍油溫，能讓食材很快定型，把魚炸熟，還不會出現炸糊的情況。

油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，將魚下入油鍋中，魚的周圍會馬上泛起密集的小氣泡，這說明現在就是“7成熱”，高溫油，可以把食材炸至外焦內嫩。

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