薯類澱粉要怎麼判斷其質量的好壞？

自動化的粉條機要使用澱粉進行加工生產，對澱粉的質量有一定的要求。甘薯澱粉提取裝置生產出來的澱粉還沒有完善的評判標準，只有部級和企業標準，小的生產作坊大都沒有標準，其實更應該按照標準來劃分等級。因此一些簡易的判定方法對甘薯澱粉進行分類有很大的參考價值。接下來就來簡單介紹幾種方法。

馬鈴薯澱粉

一、目測。

澱粉的顏色鮮而白，說明其中雜質少、比較純淨，白度越高的澱粉品質越好，反之就越差。在評判時，取十克左右澱粉，在乾淨的玻璃板上攤開，拿另一塊厚玻璃把澱粉壓碎，並把澱粉樣品刮成薄層，看澱粉的顏色是否潔白、有無光澤，其中夾雜物的數量等。在觀察時，要將樣品放在無色透明的玻璃板上，下面襯上白紙，利用反射光避開直射光，這樣帶顏色的雜質會更明顯辨認。

二、指捻手握。

用手指的感官大概測出澱粉含水量的多少。具體的方法是用手指用力捏住澱粉，捻捏成薄片，在離桌面約二十釐米高時將澱粉薄片抖落到桌面。如果呈現出散粉狀態為乾燥，含水量在百分之十五以下；如果呈現小碎片的狀態，含水量大概在百分之十五到二十；如果薄片基本不散開，含水量則大於百分之二十。或是用手抓半把澱粉握緊，鬆開手之後能散開的澱粉比較乾燥；手握成團，鬆開不容易散開說明澱粉的含水量過多。

澱粉加工機器

三、耳聽。

在袋中裝少許澱粉，用手隔袋搓捏，若聽到咔咔的聲音，或是用手指直接用力捻捏發出了吱吱的聲響，則說明是純澱粉；如果澱粉中摻有滑石粉、其他麵粉等，在搓捏時發出的聲音很小或聽不見聲響YL。