自己做泡菜老是生花？問題出在這，70歲四川阿婆教你正宗泡菜做法

歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“ 泡菜易生花，7個原因及對策，看70歲阿婆“教科書”式泡菜做法”。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！

泡菜是指為了長時間存放而經過發酵醃製的蔬菜。一般情況下，纖維豐富的蔬菜都可以製成泡菜，比如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，因此很多人喜歡把它當作一種配菜來食用。

在四川，幾乎家家戶戶都會做泡菜。有的人做的泡菜很好吃，色香味俱佳，可口又脆爽。讓人食慾大增。而有的人做的泡菜卻老是生花。為此，小編專門請教了一位四川本地的70歲老阿婆，她為我們分析了泡菜易生花的６種原因和６個對策，堪稱“教科書”式的泡菜做法，讓你一看就會，一做不廢。

原因１：

泡菜一般要放在陰涼乾燥的地方，一般剛開始學做泡菜的人都不懂，其它地方可能都做對了，唯一是的錯誤就是放錯了地方，將泡菜罈子放到了陽光直射的地方，導致溫度過高而生花！

對策：

是把泡菜壇轉移到陰涼乾燥的地方，並在泡菜壇中加入適量的高度白酒，一般用量為15斤泡菜水加2兩左右的白酒即可。

原因２：

泡菜罐子一定要密封，有的泡菜易生花，就是因為罈子沒有密封，進入了空氣而發生生花變質的現象。

對策：

換個新的泡菜壇，要麼在壇口密封時，多加一層保鮮膜蓋住，然後再擰上蓋子！封壇一定要密實。及時新增壇沿水，能隔絕空氣和雜菌，不讓雜菌得到“增援”，從而防止生花出現。當然這個過程中還需要再加一些白酒進去。

原因３：

還有一種情況是，就是做泡菜時，放入的蔬菜過多，泡菜水中的鹽水濃度不夠！導致生花！

對策：

泡菜醃製一段時間後，泡菜水的鹽會減少，從而使酸味變淡，鹽水生花！所以我們做泡菜時，要事先嚐一下鹽水的味道！如果不夠，那麼要加入乾淨的泡菜鹽增加濃度。還有就是加入的菜量的一定要適合，不能太多。

原因４：

可能有好多人沒注意細節，導致壇沿水乾掉或者掉落異物進去，這些都可能導致細菌進入壇中而出現生花！

對策：

解決這個問題的辦法就是定期清理壇沿水，一般兩週清理一次，並換上乾淨的壇沿水（用涼白開或者純淨水就可以）！

原因５：

做泡菜最怕的東西除了雜菌就是油脂。剛開始學做泡菜的人，一般沒有這種意識，在蔬菜或者自己的手上，沾了一些油脂，最後混進泡菜裡，導致生花！

對策：

嚴格防止油脂混進！如果不小心用油脂混入，可把表層的油脂撇出來，再加適量的高度白酒進去，再加一些生薑、大蒜、辣椒、蘿蔔進去吸收異味。一般3-5天要左右檢視一次，直到泡菜水變至清澈為止。

原因６：

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。容器、蔬菜如果處理不乾淨，混入了雜菌，而且雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發酵菌，所以會出現生花。

對策：

做泡菜不能接觸生水和油汙，容器最好要熱水燙一下晾乾。最好做泡菜的整個過程不接觸生水，就連洗菜也一樣。因為各種微生物是無處不在的，生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌，一旦它們在泡菜水中增殖起來，就會生花，所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。

小貼士：

１、注意取用不要太隨意。為了防止雜菌和油脂侵染進去，每次要用乾淨的筷子之類的取用，取完後，要及時密封，防止生花變質；２、事先加一些“老鹽水”（即老泡菜水）進去，能有效防止泡菜“生花” ，而且會讓泡菜風味更好；３、夏天溫度過高時，往泡菜罈子裡放一些洗淨的紫蘇，這樣泡菜罈子裡就不會生花了。

下面介紹一個四川泡泡菜的做法，希望對你有用。

第一步：準備乾淨密封的容器，不能有油。準備好涼白開或者直接用超市買來的純淨水。

第二步：放入適量的幹辣椒、花椒、生薑、小米辣、大蒜，還可加2-3粒八角和三奈。

第三步：往水中加入適量的食鹽，要鹹一點，泡菜水不容易壞。加入少量的冰糖，可使泡菜口感更脆爽。

第四步：新起的泡菜水可以放一點白醋，更容易出味。加入要泡的蔬菜密封儲存，開蓋即食，放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會更漂亮。

今天的美食文章“自己做泡菜老是生花？問題在這，70歲四川阿婆教你正宗泡菜做法”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網路，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除。