蓮商會 秋食藕，哪個粉哪個脆，你知道嗎？(附有蓮藕品種圖譜)

套句廣告詞，小編不生產知識，只是知識的搬運工。

有些東西天天擺在眼前的幾乎引不起注意，可當真你要把它弄個青紅皂白的就發現，還真沒那麼簡單，比如這常吃的蓮藕。

紅花蓮蓬白花藕

流行的說法，紅花藕是七孔，不適合生吃，適合燉湯。白花藕是九孔的，生吃脆甜，適合涼拌清炒。

可麻花藕是什麼？還有十孔的，十一孔的藕，武漢的蔡甸區還有十三孔藕，怎麼挑？

我國蓮藕要按種植方式可分淺水藕和深水藕。而品種，隨便數出來就幾十種，蘇州花藕、湖州早白荷、合肥飄花藕、六月報、紹興大梢種、嘉魚藕、花香藕、雀子秧藕、湘潭早藕、海南州藕、揚藕一號、蘇州慢荷、 武植二號、寶應大紫紅。。。這些還只是淺水藕。

到了城市的消費者，超市裡是一小節一小節切好了泡水裡的。哪個粉哪個脆，真心不是憑句簡單俗諺就判斷得了的。

湖北人愛吃藕，【楚天都市報】就有篇說選藕的。摘錄部分：“據記者瞭解，目前網上關於區分脆藕和粉藕的主要方式包括：看藕孔多少，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔；看藕絲多寡，藕絲多為脆藕，藕絲少為粉藕……對此，華中農業大學食科院副教授嚴守雷表示，這些判斷方法沒有科學依據。“藕的粉、脆性質，是由表皮細胞壁的質地決定。”嚴守雷介紹，在加工加熱過程中細胞壁被降解即是粉藕，沒有被完全破壞的則是脆藕。另外，藕表皮細胞壁內果膠酸的含量和種類也對藕的粉、脆有重要影響，“藕的粉脆與藕孔和藕絲的多少沒有必然關係。”他表示，雖然透過肉眼很難區別粉藕和脆藕，但他們也在嘗試研製一種檢測試紙，將來有可能透過一滴藕汁就能辨別兩者。

專家說要整個試紙。額，難道以後去買藕還帶個試紙去試！！變藍的就拿去燉，不變的就去洗拔洗拔生啃？有點扯。。。。

也不知道試紙研發出來沒？遠水也救不了近火，還是得找些將就的方法。

先附上一些市面常見品種的圖譜，真要做全估計沒人看，只是希望大家能理解下，為啥專家說光憑肉眼無法分辨了。這下面說燉著還是煮著好都是種藕的人說的，他們說兩樣都行（醉不？）（>﹏<）。

不靠譜選擇建議，不靠譜的意思就是這種建議只適用後面的這種情景。“曾經有兩根藕擺在我眼前，我沒有好好選擇…………。。。。‘

秋要吃脆的儘量選皮白的，就是所謂白花藕，皮色光潔呈銀白的。要燉湯選色澤偏紅或者偏褐黃大麻點很顯眼的，皮有點糙的。理論上，藕節靠下方主幹部分的澱粉含量應該比較高，子節的較少，要吃脆的就選靠近藕尖的，要燉湯就選靠根的。一段藕中間的可能粉，兩頭可能脆些。夏季出的藕纖維含量高，秋冬出的澱粉含量高。

以下小編自己打臉時間，看有個湖北妹子寫的專門燉藕的博文，人家燉湯還就是要選白的。摘錄部分原文【藕可分為兩大類：紅蓮藕和白蓮藕。一般來說，作煨湯用的，白蓮藕優於紅蓮藕。從產地來說，漢陽月湖的藕最佳。此種蓮藕分早、中、晚三熟。早熟的品種俗稱“六月爆”、“嘉魚”，質嫩味甜，適於炒食、糖漬，一般7月上市；中熟的品種俗稱“湖南泡子”、“豬尾巴”，8月中旬上市，肉脆嫩，味甜，可以生食、炒食；晚熟者曰“洲藕”、“毛節”，9月上旬到次年3月陸續上市，品質較老，含澱粉多，易爛，適於煨湯。歷史上，漢陽月湖的藕也算是貢品之一，講究9孔的為正宗的漢陽藕。】湖北人吃藕，吃得真是講究。

另外，白藕有的是漂泊的，傳言是用檸檬酸漂過賣像好 。

如果按季節來，超市裡一年四季都有藕賣。誰能知道，擺在攤位上藕是哪個季節出的？

燉藕湯為什麼會黑

原因呢是藕身上含的多酚類化學物質有關，這類物質，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。

知道原因就好了。

1）切的時候最好用不鏽鋼刀。

2）切好的可以泡水裡，滴些醋或者淡鹽水，讓那些物質失去活性。再有下鍋汆下水，幾分鐘就好。

3）燉湯的鍋，最好用砂鍋了。

最後，發現人的口味真是千奇百怪，竟然有人嫌棄燉的藕不夠脆？難道燉出來的藕不是越粉越好呀？