多數人都喜歡純糧酒，但是純糧酒不一定是好酒，為什麼這麼說？

多數酒友在選擇白酒的過程當中，很多人都會感覺到自己比較青睞於那些純糧酒，因為相較於酒精勾兌酒，純糧酒在釀造之後，確實有著更突出的工藝，也因此能夠透過純糧酒的方式來讓自己感受到更好的白酒味道，但是純糧酒雖然有很多，並不是所有的純糧酒都是優質的酒。多數人都知道好酒是純糧釀造出來的，

但是純糧酒不一定是好酒，這樣的說法有著怎樣的道理呢？今天二哥就為大家詳細分析一下，為什麼有著這樣的說法。

釀造白酒的過程當中，優質的白酒一定是秉承著傳承傳統的工藝，使用糧食紮紮實實的釀造出來的，不是使用食用酒精和水進行勾兌的方式去進行製作，但是也並不意味著純糧酒就一定是好酒。因為判斷酒質的標準，不僅僅是純糧這個標籤，還有著酒體的成分因為多數的純糧酒在98%的酒精和水之外，還有著2%的微量成分，一瓶優質的白酒想要讓身體達到正面的影響，必須要有著更好的風味物質。

首先就是酸類物質，白酒當中的酸類物質非常豐富，可以分為可揮發性酸和不可揮發性酸，主要有著乙酸、乳酸、己酸、丁酸等酸類物質，這些酸類物質帶來的效果也是不同的。乙酸可以起到殺菌的作用，還可以幫助擴充血管，延緩血管硬化，乳酸則是能夠讓人感覺到有種愉快感，丁酸有著甜味而己酸帶來的是辣味。

脂類物質同樣是白酒當中的重要相繼成分，主要有著乙酸乙酯、乳酸乙酯等。等這些物質本身帶給人的享受也是不同的，是形成白酒複雜香氣的重要成分。乙酸乙酯帶有蘋果水果的香味，可以促進白酒的醇香，同時還有著辛辣的口感，但是白酒的比例不對時就會帶來感覺的響起。比如說乙酸乙酯則是有點菠蘿的香味，後味比較純淨，己酸乙酯一直主要存在於濃香型和醬香型這種口味比較重的白酒當中。

除去這些物質之外，白酒當中還有著一些其他的物質，在白酒的微量成分中，多元醇（以丙三醇為主）等醇類物質能讓酒液變得順滑且綿甜；乙醛、乙縮醛等醛類物質可以增強白酒的特性，提高酒的放香，並使白酒淨爽、微甜，促進白酒的陳化老熟；雙乙醯等羥基類化合物，是酒體的協調劑，有增香、增爽的作用，味微甜、淨爽。這些都是能夠影響酒體質量，決定白酒口感的重要物質，能夠看出想要喝上一瓶好的純糧酒，其實要求也是很高的，除去純糧釀造之外，還要關注這些細節

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