九月最鮮嫩的一碗，爽滑彈牙，端上桌就狂流口水！

「來源： ｜花吃姐姐 ID：hsjiejie」

花吃姐姐前段時間去江蘇鹽城，吃了兩天淮揚菜，還去嚐了被列為非物質文化遺產的東臺魚湯麵。

湯汁奶白，喝起來鮮香入骨，麵條順滑筋道，這個湯底讓我這個閱菜無數的美食博主都讚不絕口，關鍵是，這一大碗才只要幾塊錢！

今天路過菜場，看到小個頭的黃花魚新鮮肥美，想到之前魚湯麵的滋味，立馬買了一斤，回來教大家做鮮美的雪菜黃魚面，有湯有面還有魚肉，這一碗那可是鮮掉眉毛的美味！

RECIPE

雪菜黃魚面

材料

黃花魚500g / 鮮麵條200g / 雪菜50g

大蔥 適量 / 小蔥 適量 / 姜 適量

調料

料酒2瓷勺/ 澱粉1瓷勺/ 生抽1 小勺

鹽 適量 / 糖 適量 /白胡椒粉適量

1.處理食材：

黃花魚剪去魚翅魚頭、颳去鱗片，拆開魚骨和魚肉，魚肚也切去，避免有刺影響口感。大蔥切蔥段，小蔥切蔥花，薑切片。

關於如何拆魚，可以點圖片，花吃姐姐這篇奶香檸檬魚裡的步驟學習一下，魚不論個頭大小，拆解步驟是通用的。

2.製作蔥姜水：

碗中放入一半的蔥段、薑片，加入2瓷勺清水。

揉搓蔥姜，製成蔥姜水。

3.醃魚片：

黃魚片放1小勺生抽、1瓷勺料酒、適量鹽、適量糖，適量白胡椒粉。

輕輕抓拌出漿。

加入1瓷勺蔥姜水，抓拌均勻。

加入1瓷勺澱粉，繼續抓拌均勻。

最後加入1瓷勺食用油，抓勻，醃製15分鐘。

4.炒雪菜：

熱鍋冷油，放入雪菜。

中小火，煸炒2分鐘，炒出香味，盛出備用。

5.熬黃魚湯：

起鍋燒油，加入另一半薑片，蔥花。

煸出香氣關火，把蔥姜從鍋裡撈出，咱們只要一點蔥姜的味道。

然後加入魚頭和魚骨，開中小火。

翻炒碎之後加入1瓷勺料酒，500ml熱水。

燒滾開後，燉煮5分鐘，再加入1瓷勺豬油，1小勺鹽繼續燉煮5分鐘，撇去浮末濾走魚碎，魚湯就做好了。

6.煎魚片：

起鍋燒油，開小火，加入醃好的魚片，儘量用不粘鍋，魚肉比較粘鍋。

立刻用筷子抖散，魚肉變白，熟成後撈出，備用。

7.煮麵：

起鍋燒水，水開後下入麵條，用筷子攪散，煮3-5分鐘把麵條煮熟。

8.組裝：

撈出麵條盛在碗中，加入熬好的黃魚湯。

再碼上煎好的黃魚片和炒好的雪菜，撒上蔥花，就可以端上桌了！

我多盛了一碗魚湯，加過鹽的魚湯，雖然沒有一開始那麼嫩白，但口味絕佳，吃前來一勺魚湯，真的太鮮美了~

把魚肉和雪菜拌勻，這樣每一口都能吃到焦香的魚肉和鹹滋滋的雪菜碎了。

魚肉是提前醃製的，已經是十足的風味，再加上煎的烹調，焦香四溢，嫩滑無比，我買的是小個子的黃魚，剛好一口一片，舒適的很~

煎太碎了也沒關係，拌在面裡，提鮮的同時，吃起來會有豐富的口感！

夾一縷麵條，混著魚肉的嫩，魚湯的鮮，雪菜的鹹，吃進嘴裡，順著舌尖滑進喉嚨，鮮嫩爽滑上心頭，忍不住了，我要開始大口嗦面啦！

你們有空一定要試著做一下，我這是一人份，在家多做些魚肉，雪菜和麵條，就能拿來做一家人的早餐或者晚餐了~

除了魚湯麵，在鹽城的那幾日清早，我還去農民街吃了街邊小吃，雞蛋餅，炸串，東臺臭幹，還有茶樓裡的大煮乾絲，水晶餚肉，種類繁多的特色蒸包等等。

大都帶有些淮揚菜的微甜鮮美，但又各具風味，吃多了也不會膩，唯一的缺點大概是分量太足，點菜前還不知曉行情，畢竟價格太實惠！兩個人點了四籠湯包，結果一個包子和我巴掌一樣大……吃飽後，花吃姐姐乖乖舉手找服務員要了兩個打包袋。

好啦，今天的菜譜和分享就到這裡啦，

你喜歡雪菜黃魚面的做法嗎？你們家鄉都有什麼特色湯麵

？

歡迎留言裡告訴我哦～

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