月嫂26道健康蒸菜，催乳槓槓的，寶媽坐月子每天不重樣~

總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都挺簡單喲！

01

排骨蒸豆腐

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

1。 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2。 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

3。 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

02

蒜蓉粉絲蒸大蝦

蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

1。 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2。 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3。 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4。 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

03

香菇馬蹄蒸肉餅

豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

1。 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2。 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。

3。 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

4。 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

04

腐乳蒸雞

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

1。 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2。 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。

3。 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

05

黃豆醬蒸魚

鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

1。 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2。 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。

3。 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4。 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

06

冬菇蒸鵪鶉蛋

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

1。先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2。 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3。 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

07

千張蒸肉卷

千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）。

1。金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2。將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

3。千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4。把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

08

糯米排骨

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

1。買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。

2。糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3。每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4。擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

09

蒜酥蒸南瓜

南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

1。南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0。3釐米的片，碼入盤中。

2。炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3。倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4。將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5。入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

10

白蛤蒸蛋

雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

1。姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2。雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3。盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4。蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5。淋上香油即可。

11

豉汁蒸排骨

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

1。豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

2。幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3。把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4。加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

12

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

1。扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用；姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2。將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3。將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4。再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

13

肉末蒸豆腐

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

1。內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2。肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。

3。將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4。內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5。將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。

6。水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。

7。另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

14

火腿蒜茸蒸娃娃菜

娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

1。娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2。蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。

3。炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4。將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5。炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，新增鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6。將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

15

蠔油白菜包

大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。

1。鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

2。白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

3。取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4。其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5。整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

16

牛肉珍珠丸子

鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

1。糯米洗淨，用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝乾水分，剁成肉餡。

2。肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

3。牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。

4。浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5。肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

6。做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

17

豆豉蒸魚

新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。

1。新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。

2。用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。

3。取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。

4。用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。

5。再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

6。蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。

18

粉蒸牛肉

嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、幹荷葉1張、色拉油1。5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

1。牛肉洗淨切成厚0。5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水衝淨瀝乾。

2。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3。幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水衝淨，擦乾。

4。將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5。入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。

19

豆豉蒸雞翅的做法

雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、幹辣椒3根、幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

1。雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後衝淨，擦乾水分。

2。把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。

3。蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，幹豆豉衝淨瀝乾。

4。鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉。

5。倒入“調味汁”，炒勻後關火。

6。將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

20

香菇蒸雞

雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

1。 雞翅洗淨，擦乾， 剁開為二。 香菇洗淨瀝乾， 橫片為二（如果香菇大且厚， 可以片3-4厚片）。 泡發的木耳撕成小朵。（所有食材尺寸差不多一致）

2。 鍋中燒開水，下入木耳和香菇， 焯煮三分鐘， 撈出用涼水衝乾淨， 瀝乾。

3。 將雞翅， 香菇和木耳放入大碗裡， 加入鹽， 生抽， 料酒，胡椒粉， 糖和味精，抓勻， 最後倒入橄欖油， 抓勻， 醃製30分鐘。

4。 火腿切7mm左右的厚片， 一片切四塊。

5。 按“雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅”的順序在深碗裡將所有食材排好（或隨意擺放也可以）。

6。 大火燒開蒸鍋後， 將碗放入， 大火蒸13分鐘左右。

7。 取出， 撒上蔥花， 燒熱香油， 澆在蔥花上， 即可。

21

清蒸迷你獅子頭

豬肉（4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

1。取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）

2。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3。將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

5。將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7。將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8。鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9。蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

22

香菇蒸鱈魚

香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

1。鱈魚洗淨用料酒，蔥姜，鹽抹勻醃製10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。

2。香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3。鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4。出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

23

冬瓜蒸雞

雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。

1。冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

2。雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。

3。炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。

24

南瓜粉蒸肉

圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

1。南瓜洗淨切大塊放到碗裡。

2。將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3。將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。

25

芙蓉茄盒

粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

1。肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。

2。茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

3。雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4。把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

5。出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

26

釀香菇

幹香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。

1。取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。

2。蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3。香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。

4。蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。

5。取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。（圖片來源於網路）