用三十年的經驗選出的大閘蟹，蟹黃滿到撐破蟹肚

什麼品種的螃蟹黃最多

最近秋風乍起，既吹得我們穿起了外套針織衫，也吹鼓了大閘蟹滿肚子的黃。

連帶著我們的心情啊，也隨著蟹肚子水漲船高。不過，更令我們歡欣雀躍的是，

我們又重新吃到了沙家浜鮮甜滿黃的大閘蟹

。

母蟹的蟹黃已經凝若蛋黃，公蟹的蟹膏也逐漸厚膩。

不止個大體肥，而且

上稱後體重一點沒縮水，說3.5兩以上就3.5以上。

沙家浜大閘蟹有什麼稀奇，值得我們如此大驚小怪！估計還有好多人連“沙家浜”這三個字都是第一次聽到。

我們之所以對沙家浜大閘蟹如此厚愛，是因為自前年吃過後，我們就再沒嚐到像我們的沙家浜大閘蟹那樣品質穩定、黃滿膏腴的大閘蟹。根本就沒給我們任何一絲去投訴的機會。

而今年的沙家浜大閘蟹除了

繼續由具有三十年選蟹經驗的挑蟹人嚴格挑揀之外，還做了品質升級

，改進了整個挑選流程。把一切可能會影響大閘蟹質量的因素全都扼殺在搖籃裡。

等你開啟盛裝著一肚子好貨的沙家浜大閘蟹後，心情也會像裡面金黃燦亮的蟹黃一樣，漲得高高。

那麼多產區，為什麼我們要

選擇沙家浜

。

包郵區的眾多大閘蟹中，論名氣，陽澄湖最響；論價格，固城湖最親民；論時間，高淳最早熟。說實話，沙家浜的存在感實在不高。

但其實位於江蘇常熟的沙家浜鎮緊鄰著崑山巴城和蘇州陽澄湖鎮，也

同屬陽澄湖水域

。

而且沙家浜是典型的江南水鄉，整個鎮河浜縱橫，水面面積佔了全鎮總面積的20%以上。再加上地勢低，氣候又溫和溼潤，所以特別適合大閘蟹生長。

畢竟真正的陽澄湖大閘蟹屈指可數，而選擇同一水域的沙家浜大閘蟹不失為更明智的選擇。畢竟它們

屬於同一水源地，價格卻親民許多

。

今年我們挑選的是

更壯碩有活力的湖蟹

。

塘蟹和湖蟹到底差在哪？這麼說吧，一個是圈養在室內的弱不禁風的公子哥，動不動就生個病什麼的；而一個是見慣大風大浪的海王，身強體壯。

湖蟹因為從小就生活成長在湖裡，能吃到豐富天然的餌料，小魚小蝦什麼的張嘴就來。水體環境和生態也非常穩定良好。雖然湖裡風大浪大，會影響大閘蟹的成活率，但能

存活下來的都是蟹中翹楚

。

首先，蟹會更有活力，即使離了水，也不會輕易翹辮子。

△ 看它們吐出的豐富泡泡就知道還在用力呼吸。

我們只是給沙家浜的大閘蟹鬆了個綁，它就揮舞著大鉗子夾住了一卷厚厚的膠帶紙。

為了養出肥碩飽滿的大閘蟹，更是

不惜成本

。

蟹農用6兩以上雌蟹和8-9兩雄蟹作為培育蟹苗的親本，還要達到“金爪、黃毛、青背、白肚”的標準，這樣才能把優良的基因遺傳給後代。

為了給投放的蟹苗提供適宜生長的水環境，會由

人工檢測湖水的鹽份含量，並逐步增加淡水量

。歷時60小時的湖水細緻淡化，才最終將鹽度精準控制在理想的千分之二。

然後在哺育蟹苗階段，及時補充高蛋白、高脂肪的輪蟲、豐年蟲等天然餌料。等到成蟹脫殼時，又要每天投餵一次充足的螺螄、玉米和小黃魚，讓大閘蟹快速育肥，凝結出飽滿、豐腴的膏黃。

從湖裡捕撈上來後，還要

逐一經過挑蟹人的手

。

等大閘蟹從湖裡捕撈上來後，還要在挑蟹人手裡經歷一系列嚴格的KPI考核流程。

先要進行一次粗選，篩除那些斷腳和不夠有活力的蟹。然後按重量把它們放到暫養池吐淨泥沙。

然後用網兜把蟹裝好控水，讓每隻大閘蟹表面都保持乾燥清爽。

這樣既不會有水分壓秤，到手後的大閘蟹重量損失也會越少

。

最後再把蟹肚、蟹足逐一按壓揉捏個遍。確認肚子裡有貨，蟹腳裡有肉。

而考核達標後的沙家浜大閘蟹，蟹黃如珍珠般凝結鑲嵌在蟹肚裡，顏色晶紅油潤。

入口沙沙的，抿一小口，鮮香都能溢滿唇齒。

公蟹的蟹膏雖然還不算多，但已初見端倪，顏色玉白爽嫩。肉質更是比母蟹更加鮮甜。